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    第一阶段(1927~1950年) :1927年美商海宁生在上海开设海宁洋行,并用机械方法生产棒冰,这是我国最旱的冷饮厂家。当时产品为圆柱形,日产量只有2000~3000根。1932年该厂把棒冰模具改为扁长形,棒冰品种除果外,还生产赤豆、绿豆棒冰、2000g马口铁听装冰淇淋、320g三色和香草大冰砖及双色纸杯、紫雪糕等。
    1948年,该厂转售给伪后勤部(即现益民食品一厂),后又与英商怡和蛋厂合资开设海和有限公司,继续生产以上产品,注册商标为"美女牌"。班产棒冰和雪糕12吨,冰淇淋2吨以上。这是解放前我国最大的冷饮厂,产量占全国的70%以上。
    第二阶段(1951~1980年):全国各地相继扩大冷饮食品工业,在全国开展技术交流,冷饮年产量达到8万吨左右,可称为生产发展、技术交流阶段
    第三阶段(1981~1990年):许多厂家引进国外先进设备,增加花色品种,年产量达到54.4万吨,此阶段技术引进和技术咨询相当活跃,可称为广泛交流、推陈出新阶段。
    第四阶段(1991~现在):外商纷纷来华投资、合资,联营企业纷纷成立,私营企业涉足,年产量达到120万吨,品种三千多种,此阶段可称为飞速发展阶段。
    目前国内冷饮市场三分天下:三资企业占据大部分高档市场,国有企业居中档,大部分乡镇企业、私营企业占领低档市场。广东、北京、上海是目前产销量最集中的三大地区,占全国销量的25%。
    蔡云升指出21世纪是人类追求健康寻求幸福生活的世纪,人类始终把健康放在第一位,食品追求营养,好吃,美[3]。调查发现产品增长的热点在于:
    (1)健康成为主流。健康的元素可以是低糖低脂或在产品中添加具有健康功能的因子如:文生素、矿物质、花青素、益生菌等;
    (2)顶级、超顶级冰淇淋持续增长。
    (3)以体现豪华享受感的产品增长,如口方面,有香槟加草莓、巧克力加樱桃等。
    1.2.5 冰淇淋的发展趋势
    近几年来,冰淇淋类产品在食品行业中异军突起、发展迅猛。各色冰淇淋品种相继推出,色彩纷呈。然而在这众多的产品中,天然果蔬冰淇淋仍然少见,果冰淇淋依然占主导地位。传统的果冰淇凌,虽然早已被消费者所认同,但年复一年总是相同的口,难免缺乏新鲜感、容易腻烦。口上的推陈出新,正是目前冰淇凌行业所要面临的挑战。
    并且,在各色冰淇凌色泽鲜艳、口香甜的背后存在着鲜为人知的健康隐患。有一些厂家为了迎合消费者的口、加长冰淇凌的保质期或使冰淇凌更加容易保存,在制作冰淇凌的过程中使用了大量添加剂(如甜蜜素、阿斯巴甜、卡拉胶、柠檬酸、糖精等)。在这些添加剂中,有些是对人体无害的,有些却对人的健康有很大的伤害,如果大量食用甚至会危及性命。如今,人们越来越重视与自身健康相关的添加剂问题,在继饮品、食品中的添加剂问题相继被曝光后,冰淇凌行业中的添加剂问题也逐渐进入人们的视线,人们也开始重视冰淇凌的营养价值。营养丰富、有益于健康的新型冰淇凌必定将具有非常广阔的市场前景。
    吴任绮、华子义等以南瓜、胡萝卜、黄瓜、芹菜、番茄等中国传统果蔬为原料,着手研制并试产了营养强化冰淇凌,制出了口与营养均达标的南瓜、胡萝卜、黄瓜口冰淇凌[4]。彭建华研究的黄瓜冰淇淋,它完好地保持了黄瓜固有的风及营养成分,自然清香怡人,主产于夏季性凉甘的黄瓜与冰淇淋配伍相得益彰[5]。李基洪、陈奇对猕猴桃冰淇淋也做了相关研究,猕猴桃具有多种保健功能,可防治坏血病、参与新陈代谢的生理活动、加强对蛋白质的利用率,还有保护心脏的功能,作者利用猕猴桃制作出猕猴桃冰淇淋[6]。
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