2。4。2 苹果汁中棒曲霉素检测及标准溶液配制 9

2。4。3 臭氧降解苹果汁中棒曲霉素的影响因素实验条件研究 9

2。4。4  数据处理及统计分析 10

3 结果与分析 11

3。1 HPLC 测定棒曲霉素 11

3。1。1 色谱图、标准曲线 11

3。2 臭氧降解苹果汁中棒曲霉素单因素源C于H优J尔W论R文M网WwW.youeRw.com 原文+QQ752-018766 实验条件研究 12

3。2。1 不同 pH 对臭氧降解毒素的影响 12

3。2。2 不同稀释倍数对苹果汁中棒曲霉素降解效果的影响 12

3。2。3 臭氧处理时间对苹果汁中棒曲霉素降解效果的影响 13

3。2。4 初始浓度对苹果汁中棒曲霉素降解效果的影响 14

3。2。5 臭氧处理时间对苹果汁中棒曲霉素降解效果的影响 15

结论 16

参考文献 17

致谢 19

1 前言

苹果是我国最常见的水果之一，以苹果为原料的各种加工产品也有很多，我国已成为 苹果汁的第一大出口国。但是由于近几年欧盟、日本等国家提高了农产品中的棒曲霉毒素 的限量标准，农产品的安全性问题成为制约我国农产品出口的瓶颈问题，由于国内外质量 检测标准不一，国内生产技术的不足等原因，这些存在问题对我国农产品出口创汇造成了 极大的阻碍和损失。如何有效的降解控制苹果汁中棒曲霉素的残留，研究低成本的降解工 艺成为推动苹果汁等农产品出口创汇的重点。

1。1 棒曲霉素概述

棒曲霉素，又名展青霉素、珊瑚青霉毒素，是由曲霉属、丝衣霉和青霉属共 3 属 16 种真菌产生的一种次级代谢产物[1]。其中扩展青霉是毒素主要产生菌，扩展青霉为引起苹 果、梨等水果采后腐烂的主要病原菌，这种病原菌会产生一种有害的真菌毒素——棒曲霉 素[2]，棒曲霉素在苹果汁、葡萄汁等果汁以及干玉米中很稳定[3]。当前，苹果汁产品中棒 曲霉素污染情况较为严重，我国是世界上水果生产产量最大的国家，在苹果及苹果制品生 产和出口上是第一大国，而棒曲霉素的污染超标是限制我国苹果浓缩汁产品出口的主要原 因之一，因此预防控制水果霉变和棒曲霉素污染水果制品非常重要[4]。苹果汁中污染的棒 曲霉素来自于毒素的产生菌在苹果上的繁殖生长与产毒[5]，这些过程主要发生果汁生产原 料的贮藏时期，苹果汁生产厂在生产过程中很难避免。因此，在生产加工过程中尽量减少 果汁产品中棒曲霉素的残留量就成为控制苹果汁产品中棒曲霉素的主要措施。

1。2 棒曲霉素的理化性质来自优I尔Q论T文D网WWw.YoueRw.com 加QQ7520~18766

棒曲霉素，学名为 4-Hydroxy-4-H-furo[3，2-c]pyran-2（6-H）-one[6]，结构见图 1，是 一种低相对分子质量（154）的非挥发性的 α，β-不饱和 γ-内脂，呈无色针状结晶，熔点为 110℃。棒曲霉素在酸、热环境中具有稳定性，pH 值 3。5~5。5 环境下的棒曲霉素对热有抗 性[7]，在溶液温度为 22℃的苹果汁与葡萄汁中，浓度 4μg/L 的棒曲霉素可稳定保持 21 天， 在温度条件为 80℃下加热 10min 的苹果汁和葡萄汁中，棒曲霉素的残留量超过 50%，加 热 20min 后仍有 45%的毒素残留。但在碱性环境条件下不稳定，毒素容易被破坏。PAT 能 够溶于有机溶剂：水、甲醇、乙酸乙酯、丙酮、乙腈，在二乙醚和苯等溶剂中溶解度较低， 不能溶解于石油醚。PAT 能够和 VC、巯基、二氧化硫、自由氨基等反应[7]。