- 上一篇：市售酸奶保存期内乳酸菌数的动态研究
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目前，市场上出售的酸奶中主要含有两种乳酸菌，为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。酸奶质量以及口感的影响因素主要是乳酸菌数量以及保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的配比[6,7]。特别是酸奶中的乳酸菌含量，它是影响酸奶营养价值以及口感的重要因素，因此乳酸菌数量是评价某种酸奶好坏的指标[8]。新的酸奶国家标准（GB 193202-2010）中规定产品中的乳酸菌数量不得低于1×10 6 cfu/mL，蛋白质含量不得低于2.9 g/100 g，酸度值大于等于70 °T[9]。本文选取市售的三种品牌酸奶，并对这三种品牌酸奶的乳酸菌含量进行调查分析，同时检测这三种品牌酸奶的pH值、酸度值、蛋白质含量在37℃条件短期保存下的变化情况，旨在了解不同品牌酸奶的差异。
1.材料与方法
1.1实验器材
1.1.1材料
A品牌（伊利原酸牛奶、出厂日期为4月20日）、B品牌（花花牛酸牛奶、出厂日期为4月19日）、C品牌（伊利风酸奶、出厂日期为4月20日）
1.1.2药品
蛋白胨 天津市英博生化试剂有限公司
牛肉膏 天津市英博生化科技有限公司
酵母粉 天津市凯通化学试剂有限公司
吐温 天津市大茂化学试剂厂
无水磷酸氢二钾 天津市恒兴化学试剂制造有限公司
乳糖 天津市河北区海晶精细化工厂
无水碳酸钙 中国•天津市巴斯夫化工有限公司
琼脂粉 天津市科密欧化学试剂有限公司
1.1.3仪器
电子天平AL 204 梅特勒托利多仪器（上海）有限公司
实验室pH计EL 20 梅特勒托利多仪器（上海）有限公司
洁净操作台SW-CJ-2 FD型 苏州安泰空气技术有限公司
立式压力蒸汽灭菌器LDZX-50 KB 上海申安医疗器械厂
可见分光光度计722 S 上海菁华科技仪器有限公司
万用电炉DL-1 北京中兴伟业仪器有限公司
电热恒温培养箱 上海一恒科学仪器有限公司
碱式滴定管
1.2菌落测定
1.2.1 LAB半固体培养基的配方
牛肉膏10 g, 酵母膏10 g, 乳糖20 g, 吐温80 1.0 mL, CaCO 3 10 g, KH2PO 4 2 g, 琼脂10 g,生理盐水1000 mL，pH6.6[9]。
1.2.2操作流程
酸奶→稀释→制平板（LAB培养基的制作及灭菌）→培养（37℃；48 h）→检查计数（平板菌落计数法）[10]。