- 上一篇：市售酸奶保存期内乳酸菌数的动态研究
- 下一篇：不同品牌的酸奶发酵菌粉中乳酸菌发酵性能比较研究
(2) 由表5-7得出，酸奶在37℃条件贮存下，其各项指标会发生变化。新的酸奶国家标准（GB19302-2010）中规定产品酸度值不得低于70 °T，蛋白质含量不得低于2.9 g/100 g。经过检测得知，三种品牌酸奶的酸度值、蛋白质含量均符合国家标准。其中，pH会值随着贮存时间的增加而降低。C品牌酸奶pH值较高，在整个贮存期间其降低幅度较小，口感变化较小，可以一直保持良好口感；而A品牌酸奶与B品牌酸奶降低幅度较大。酸度值则会随着时间的延长而增加，其值与pH值基本相对应，pH值越高其酸度值越低，pH值越低其酸度值越高。蛋白质含量随着时间的延长而略有下降，但变化不大。A品牌酸奶蛋白质含量最高，但是B品牌酸奶蛋白质含量变化幅度最小。