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1.6 抗氧化剂的抗氧化作用机理 7
1.7 抗氧化剂相互作用的定义 7
1.8 本课题的研究内容和研究意义 7
2 实验材料与方法 9
2.1 实验材料及试剂 9
2.2 主要仪器和设备 9
2.3 DPPH·清除率的测定 9
2.4 ABTs自由基清除能力的测定 10
2.5 羟自由基清除能力的测定 10
3结果与讨论 11
3.1 DPPH·清除率的测定 12
3.1.1 芦丁、槲皮素、VC、原花青素对DPPH的清除作用 12
3.1.2 芦丁与槲皮素复配清除DPPH自由基 12
3.1.3 芦丁与VC复配清除DPPH自由基 14
3.1.4 槲皮素与VC复配清除DPPH自由基 16
3.1.5 原花青素与VC复配清除DPPH自由基 18
3.1.6 芦丁与原花青素复配清除DPPH自由基 20
3.1.7 槲皮素与原花青素复配清除DPPH自由基 22
3.2 ABTs自由基的测定 24
3.2.1 芦丁、槲皮素、VC、原花青素单独对ABTs的清除作用 24
3.2.2 芦丁与槲皮素复配清除ABTs自由基 24
3.2.3 芦丁与VC复配清除ABTs自由基 26
3.2.4 槲皮素与VC清除ABTs自由基 28
、3.2.5 原花青素与VC复配清除ABTS自由基 30
3.2.6 芦丁与原花青素复配清除ABTS自由基 32
3.2.7 槲皮素与原花青素复配清除ABTS自由基 34
3.3 羟基自由基的测定 36
3.3.1 芦丁、槲皮素、VC、原花青素单独对羟基的清除作用 37
3.3.2 芦丁与槲皮素复配清除羟基自由基 37
3.3.3 芦丁与VC复配清除羟基自由基 39
3.3.4 槲皮素与VC复配清除羟基自由基 41
3.3.5 原花青素与VC复配清除羟基自由基 43
3.3.6 芦丁与原花青素复配清除羟基自由基 44
3.3.7 槲皮素与原花青素复配清除羟基自由基 46
4结论 48
致谢 49
参考文献 50
1 绪论
1.1 抗氧化剂概述
1898年，S.I.Bigelow发现了少量亚硫酸钠为还原剂，能保护氧化物质敏感，并第一个提出“抗氧化”[1]。食品抗氧化技术始于上世纪四、五十年代，在那时以使用合成抗氧化剂BHA(丁基羟基茴香醚)为代表有力的促使了食品工业的成长。美国食品药物管理局(FDA)明确规定，食物抗氧化剂是说延滞因氧化而引发的劣变、腐败或变色的物质。使用抗氧化剂已成为贮存食物的一个很有用手段，它能够缓解甚至阻止食品由于空气的氧化作用而引起的氧化酸败，并对维生素类和必需氨基酸等一类易容易氧化的营养成分起保护功能[2]。初期使用的合成抗氧化剂如BHT(二丁基羟基甲苯)、BHA和TBHQ(叔丁基对苯二酚)等由于具备量大、低价、抗氧化能力较强的优点，一直以来把持着食品抗氧化剂的市场份额。不过，无休止的有人对人工合成的抗氧化剂的安全性持有怀疑，并对其有可能存在的毒性进行了大量的的研究，成果表明，人工合成的抗氧化剂具备一定的毒性和致癌作用，所以有食品科学家将钻研的重心转移到天然抗氧化剂的研究上来。