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摘要：本研究通过超声波结合酶辅助的方法来提高甘薯膳食纤维的提取效率，从而不仅达到了甘薯膳食纤维提取效率的最大化而且还达到了薯渣营养价值的最大化利用的目的， 实现了废物的充分利用，还解决了部分环境污染的问题。研究过程中确立了甘薯膳食纤维提取的最优方法为：选用薯渣作为原料，按照 1:10 的比例来添加水，放入磁力搅拌器中均匀搅拌 30分钟后放入水浴锅，并按 3 uL/g 的标准来添加淀粉酶，出来将 PH 调节至 4.5，放入超声循环提取机中超声提取 30 分钟后将 PH 调节至7.0， 此时加入水体积3 倍的 95%乙醇静置 1 小时，去除上清液离心，最后将产品放入烘箱中烘至少8 小时以上，从烘箱中取出膳食纤维装入袋中称量重量并编号备用。通过本研究实现了提高甘薯薯渣膳食纤维提取效率的目标，为工厂批量化生产提供了理论基础，也为后人的研究提供了理论依据。51212
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毕业论文关键词：甘薯；膳食纤维；超声波法；酶辅助；提取
Research of ultrasonic extraction of sweet potato dietary fiberAbstract:In this study by ultrasound combined with enzyme auxiliary method to improve the extraction efficiency of sweet potato dietary fiber, thus not only to maximize the extraction efficiency of sweet potato dietary fiber but also to maximize the nutritional value of potato slag utilization, the purpose of the implementation of the waste makes full use of, also solved the problem of the part of the environmental pollution. Established in the study of the optimal method of extraction of sweet potato dietary fiber:potato slag as raw materials, according to the scale of 1:100 to add water, stir evenly in the magnetic stirrer in 30 minutes in a water bath pot, and follow the standard to add 3 / uL g amylase, will adjust PH to 4.5, ultrasonic extraction in the ultrasound cycleextraction machine will adjust PH to 7.0 after 30 minutes, adding water volume at thistime three times as much as 95% ethanol let stand for 1 hour, remove that centrifugalsupernatant fluid, finally the product baking in the oven at least 8 hours, dietary fiber loading out of the oven and numbered spare bags weigh weight. Through this study realized the sweet potato dietary fiber potato slag extraction efficiency goals, mass production and provides a theoretical basis for the factory also research provides theoreticalbasis for later generations.
Key words: Sweet potato; Dietary fiber; Ultrasonic method; Enzymes assist; Extract
目录
引言：..1
1实验材料与方法..3
1.1供试材料..3
1.2试验仪器..3
1.3试验方法..3
1.3.1试验样品的预处理3
1.3.2研究各单因素试验对甘薯薯渣膳食纤维提取率的不同影响3
1.3.2.1甘薯薯渣膳食纤维的提取方法.3
1.3.2.2料液比的不同对甘薯薯渣膳食纤维提取率的影响.4
1.3.2.3超声波功率的不同对甘薯薯渣膳食纤维提取率的影响..4
1.3.2.4纤维素酶用量的不同对甘薯薯渣膳食纤维提取率的影响.5
2结果与分析.7
2.1单因素试验..7
2.1.1料液比的不同对甘薯薯渣膳食纤维提取率的影响.7
2.1.2超声波功率的不同对甘薯薯渣膳食纤维提取率的影响..8
2.1.3纤维素酶用量的不同对甘薯薯渣膳食纤维提取率的影响.9
2.2正交试验..10
3讨论11
4结论..12
5致谢..13
6参考文献14
引言：将有限的资源充分利用，变废为宝，解决环境污染的问题已成为当今国际领域的关注的重点。自古以来我国就是一个农业大国，我国地大物博，每年收货的甘薯非常多，种植的面积将近410 万公顷左右，年总产量约 1.0亿吨，占据世界甘薯总产量的 80%，居世界之首位【1】。然而我国种植的甘薯一般被用来生产粉丝和淀粉之类的产品，自然这其中也会出现很多副产物，甘薯薯渣就是其中一种主要的副产物，约占原料的 10 % - 14 %左右，然而从以前到现在，甘薯薯渣在我国主要被当做饲料用的，甘薯薯渣中其中的营养成分没有被很好的利用，不仅没有很好地利用资源反而对环境也会造成一定的污染【2-3】。薯渣中的膳食纤维含量极为丰富，为此本研究主在将薯渣的营养价值充分利用，变废为宝，不仅大大的降低了生产成本，而且还提高了经济的效益。通过超声波辅助酶法将薯渣中的膳食纤维提取出来，以生产出口感佳同时又有保健功效的膳食纤维出来。不但实现了废物资源的最大化利用，而且还在一定程度上解决了环境污染的问题。膳食纤维既不会被肠道吸收，也不会产生能量，曾经一度遭人们遗弃，随着科技的进步及科学家们的深入调查研究， 发现膳食纤维对人体有相当重要的生理保健作用，目前已经被营养学家们补充认定为第七类营养素。甘薯渣中的主要生理活性因子之一就是膳食纤维，其含量相当的丰富，其中膳食纤维它又具有着诸多的生理生化功能：具有抗腹泻的作用源`自*优尔~文·论^文`网[www.youerw.com，如树胶和果胶等；可以预防某些癌症，如结肠癌等 ；可以治疗便秘；可以解毒；可以预防以及治疗肠道憩室病；可以消除外源有害的物质可以治疗胆石症；可以降低血液胆固醇含量和甘油三酯等；可以控制体重抑制肥胖症等；以及降低成年糖尿病患者的血糖等作用【4】。甘薯薯渣膳食纤维根据其原料性质的不同以及产品性质的不同， 其分离提取的方法也会有着很大的差异。 国内外的学者对于这个甘薯膳食纤维的分离提取做了大量的研究， 就目前而言我们主要运用提取甘薯薯渣膳食纤维的方法有筛法提取法、化学溶剂提取法、酶法提取等。虽然目前提取甘薯薯渣中的膳食纤维的方法有很多，但是不是提取效率太低就是会有化学残留，造成了更多的资源浪费，同时也存在着极大的安全隐患【5】。