自然界中存在着许多有抗氧化能力的蔬菜和水果,经过网上查阅与搜集,发现茼蒿、藕、南瓜以及菠萝蜜这四种食物含有较丰富的营养成分,但是对其抗氧化性的研究较少。

茼蒿(Chrysanthemum coronarium L.var spatisum Bailey)别名蒿子秆,一年生草本植物,有“天然保健品,植物营养素”的美称[4] 。茼蒿原产地在我国,其栽培已有1000多年的历史,根据中国古药载:茼蒿性辛、平、甘,有着"养脾胃,安心气, 利肠胃 "的益处。现代研究还发现,茼蒿富含维生素C、维生素E以及β-胡萝卜素等抗氧化性物质,对维持机体代谢平衡和减缓细胞衰老有重要作用[3]。

藕(Nelumbo nucifera Garetn),即莲藕,多年生的大型草本水生植物。藕原产于印度,后来传入到中国,在我国湖南、山东等地均有种植。莲藕不但具有丰富的营养成分,而且其功能也多种多样:莲子能够补脾、涩精;莲心可以清心热;莲房能够止血消淤;莲须能固肾;荷叶可清热解暑;荷梗用于胸闷、乳汁不通;藕节也可用于止血消於[5]。莲藕的营养价值很高,不但可以作为水果,也能够糖腌或者制药,堪称果、蔬、药三者俱佳[5]。莲藕中还含有大量的酚类物质,植物多酚具有抗氧化的特性,因此莲藕可能具有一定的抗氧化特性。

南瓜(Cucurbita moschata Duch.ex Poiret),又叫做倭瓜,属葫芦科,是一年生的草本植物,原产地在南美和亚洲南部。南瓜较全的营养成分和较高的营养价值,让古代名医李时珍在《本草纲目》里将其与灵芝放在一起,说它有“益心气、精气,补中、补肝气”的疗效[8]。南瓜具有多种食疗、保健作用,不但有助于解毒,还有三降的功效;此外南瓜含有丰富的维C和胡萝卜素等抗氧化性物质,对糖尿病等疾病具有一定的预防与治疗作用[7]。

菠萝蜜(Artocarpus heterophyllus Lam.),又名树菠萝或木菠萝,是一种桑科菠萝蜜属常绿乔木[10],大量种植于东南亚、中国南部以及拉丁美洲,我国则在海南栽培最多也最集中。菠萝蜜果实中除了基本的营养成分外,还具有类黄酮、胡萝卜素等具抗氧化作用的活性成分,研究价值十分巨大。菠萝蜜还有“热带水果皇后”的美称,由于其独特的浓郁香,因此受到了许多人的喜爱[9]。

本实验以茼蒿、莲藕、南瓜以及菠萝蜜四种果蔬为实验材料,以不同溶剂对其进行提取获得提取物,采用DPPH•法考察四种果蔬提取物抗氧化成分清除自由基的能力,初步判断各种蔬果的抗氧化活性。源`自,优尔`.论"文|网[www.youerw.com

2. 材料与方法

2.1 材料

新鲜的茼蒿、藕、南瓜以及菠萝蜜,购自淮安市乐天玛特超市。 

2.2 试剂

甲醇、无水乙醇、丙酮等均为分析纯,国药集团化学试剂有限公司。

DPPH(1,1-二苯-2-苦肼基),日本,TCI。

2.3 仪器

S224S电子天平 Sartorius公司; KQ-500B型超声波清洗器 昆山市禾创超声仪器有限公司;RE-300旋转蒸发器 上海亚荣生化仪器厂;SHB-Ⅲ型循环水式多用真空泵 郑州长城科工贸有限公司;LGJ-10冷冻干燥机 北京四环科学仪器厂;真空干燥机Vacucell公司;Centrifuge 5810R台式高速冷冻离心机 EPPENDORF公司;infinite M200pro多功能酶标仪TECAN公司。 

2.4 实验方法

2.4.1 样品的预处理

将四种果蔬样品洗净,除去水果中的核等杂质后切片,并置于-20℃的冷冻室冷冻,3天后取出放在冷冻干燥机中干燥,待完全干燥后粉碎,保存于真空干燥箱中,备用。

2.4.2 DPPH溶液配制

反应液即DPPH液,准确称取4.97 mg DPPH,用醇溶液溶解并定容于100 ml棕色容量瓶中,封口,置于干燥避光处,备用。

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