（1） 活血祛寒

    我国中医解释说，黄酒一方面具有活血祛寒以及通经活络的功效。适量的饮用黄酒，在活血祛寒通经活络的同时，还可以有效的抵制寒冷的刺激，从而增强对感冒的抵抗作用。

（2） 抗衰护心

    与其他酒精饮品不足，在啤酒、葡萄酒、黄酒、白酒组成的“四大家族”中，黄酒可以提供更高的营养价值。通过研究发现，女性在日常生活中适量的饮用黄酒，可以起到美容的作用，如同能够长期坚持饮用的话，还有抗衰老的作用。

    （3） 减肥

    预防肥胖的人也可以适量饮用黄酒，同时它还能够加速血液循环和新陈代谢，从而通过能量的快速转换达到减肥的作用。同时黄酒中还含有大量的糖分，以及有机酸、氨基酸和各种维生素等人们所必须的营养物质。

    （4）药用价值

    在我国中医上，黄酒同样有着不错的药效，把某些药物能引导其它药物的药力到达病变部位或某一经脉，从而起到一定的引导作用，这样才能让药效直达病灶。另有加强疗效、解毒、矫、保护肠道等作用。

     (5) 祛腥膻

    它在烹饪中同样有着重要的功效,分别包含祛腥膻、解油腻，在烹饪时加入适量的黄酒能使有腥膻的物质溶解于酒精中，这样能使菜肴香气四溢。

1.2 黄酒酵母的概况

在酿造黄酒时，原料中的碳水化合被酵母的发酵作用转化为乙醇和二氧化碳，同时伴随着部分黄酒物质的生产。纯种黄酒酵母的分离与应用迈出了传统手工生产方式的旧时代，步入现代工业化的生产。黄酒酵母的品质是黄酒生产过程中安全、效率和品质的重要保证。

黄酒酵母是酵母菌中特殊的一种，酵母菌归类为真菌一类。形状呈圆形、卵形或椭圆形，内有细胞核、液泡和颗粒体物质。通常以出芽繁殖；有的能进行二等分分裂；有的种类能产生子囊孢子。自然界中分布很广泛，特别是葡萄及其他各种果品和蔬菜上。是主要的发酵素，能使碳水化合物分解产生酒精和二氧化碳等。生产上常用酵母菌有：面包酵母、饲料酵母、酒精酵母和葡萄酒酵母等。有些能合成纤维素，供医药使用，也有用于石油发酵的。自然界中酵母菌的分布同样很广泛，在潮湿的含糖环境的偏酸性区域比较多，它在酿酒过程中起着十分重要的作用。

图1.1 酵母细胞结构

从黄酒发酵醪中可以分离出黄酒酵母，目前国内的黄酒企业能进行独立分离的不是很多，主要是受技术和分离条件的限制比较大，正如古越龙山、东风会稽山都能自己分离黄酒酵母并广泛在大生产中使用。

目前市面上销售的黄酒干酵母是唯一的，都是由安琪酵母股份有限公司从绍兴酒缪分离出的优良酵母菌种，通过筛选、复壮、培养、生产而成。

黄酒酵母菌是黄酒发酵的灵魂和命脉，黄酒酵母菌质量的好坏关系着黄酒的品质。但黄酒酵母和其他微生物不一样，在长期的移接转管和保藏中并不稳定，易受外界环境的影响而时常发生变异、混杂或衰老，造成菌种退化。

1.3 酵母细胞破碎的方法

（1） 机械破碎法

 机械法就是借助机械设备，借助机械作用将细胞壁和膜机械的撕裂，使胞内物质全部裸露出来。常用的机械法有:珠磨法、高压匀浆法及超声波破碎法等。

（2) 化学渗透法

化学渗透法，即有选择地加入一些化学试剂，从而改变细胞壁或细胞膜的通透性，最后使细胞内的物质按照我们的意愿渗透出来的一种方法。不同性质的化学试剂以及不同组织的细胞结构，有着不同的破碎机理。传统的化学渗透剂包括酸碱、盐、表面活性剂、有机溶剂、变性剂、螯合剂等。