反复冻融法是比较温和的破壁方法，既可以避免高温对原料造成的营养损失，同时不会对原料造成风的改变等不良影响。比较有效、温和的破碎细胞的唯一方式就是利用超声波破碎法。由于超声波会引起温差和压差从而形成空穴，液体会形成小气泡，在气泡发生空穴的破解的瞬间，大量的能量转化为机械能，引起剪切力使细胞破裂，目前已经广泛运用到微生物和植物细胞的中核酸和蛋白质的提取。黄酒酵母细胞壁较厚，破碎比较困难，要有效利用细胞中的营养成分必须对其进行破壁处理，该实验以破壁率为指标，采用冻融和超声波协同破碎黄酒酵母细胞，目的在于提高酵母的破壁率，为更好的利用酵母细胞提供参考依据。