3.5.5 植物甾醇酯添加量对营养粉分散性的影响 29

3.5.6 植物甾醇酯添加量对营养粉的干物质溶解指数的影响 30

4 结论 31

致谢 33

参考文献 34

1 绪论

1.1 中老年营养粉

目前，乳品企业中的先行者已经把目光转向了除了婴儿之外另一个具有巨大市场潜力的群体，即中老年人营养粉市场，其将成为今后几年营养粉市场的新的亮点及群雄博弈的战场。据2005年的《中国老龄事业发展十一五规划》介绍，从现在开始到2030年，是我国人口快速老龄化阶段。据研究表明，人的生理年龄40岁以后，机体和机能会逐渐出现衰老现象，同时中老年人觉和嗅觉减弱，容易口干，咀嚼能力减弱，并且常常伴有牙齿问题，此外缺钙和易患骨质疏松也是困扰很多中老年的健康难题。因此，中老年人对食品有了更多的需求，不但要求食物富有营养、促进健康，还要求热量不能太高。中老年人营养粉中是很好的选择，一般要调整脂肪、蛋白质和碳水化合物的比例，并强化维生素和微量元素等有益健康的元素，因此中老年营养粉也具有对中老年人的保健作用，对各种营养缺乏症具有一定辅助治疗功能。此外，还有的中老年配方营养粉加入维生素A、维生素E、维生素C以及铁、锌、硒、卵磷脂等多种微量元素，有助于预防慢性病，保护心血管等[1]。而有两种根据研究对中老年人有帮助的物质可以被广泛添加入中老年营养营养粉产品中。分别是植物甾醇酯和磷脂酰丝氨酸（phosphatidylserine，PS）。

1.2 磷脂酰丝氨酸PS的研究

磷脂酰丝氨酸（phosphatidylserine，PS）是一种磷脂类物质，对人的脑部神经系统健康具有重要作用，被誉为继胆碱和“脑黄金”DHA之后的一大新兴的“智能营养素”。专家认为，这种天然物质能够帮助细胞壁保持柔韧性，并且能够增强传送大脑信号的神经递质的效率，帮助大脑高效运转，激发大脑的活化状态。目前，可以将PS作为食品原料添加到食品中，或者用于保健食品。当PS作为保健食品时，由于纯度高，含量高，使用一般的高效液相色谱法即可检测，不需要复杂的前处理技术，而当PS作为普通食品原料添加到食品中时，其添加量一般较少，同时受食品中其他原料的干扰不易检测，尤其是以蛋白质、脂肪、乳糖等物质为主的乳制品中，由于蛋白质、脂肪、乳糖等物质会对 PS 起到一定的包埋作用，使 PS 不易于从这些物质中分离，从而影响 PS 的检测[2]。PS（磷脂酰丝氨酸）于2006年5月被韩国食品药品监督管理局（KFDA）允许在添加PS的制品中突出表示，并宣传相关产品有“改善不良情绪，增强记忆力”预防老年痴呆等功能。于2006年10月被美国食品药品监督管理局（FDA）通过GRAS认定，这意着PS（磷脂酰丝氨酸）可在酸奶，奶粉，面包，粉末饮料等食品中作为营养强化型机能性食品素材添加。PS（磷脂酰丝氨酸）被日本食药HBM收录于所属的食品（非药品）名单中，并且于2010年2月5日通过了食品添加剂个别审查。

1.3 植物甾醇酯的研究

植物甾醇作为存在于植物细胞中的甾体组分和人类膳食脂质中的功能性组分，在拮抗胆固醇、预防心脑血管疾病等方面的功效早在50年前就为人们所识。植物甾醇酯作为植物甾醇酯化产物，具有比植物甾醇更优的脂溶性和更佳的降固醇作用。植物甾醇具有显著的降血脂功能，这一点己被大量研究证实。但是，植物甾醇不溶于水，在油相中的溶解度也相当有限，这一缺点限制了它的应用[3]。荷兰的TNO研究表明人体每日摄取0.8-3.29植物甾醇(主要从大豆油中分离得到)的涂抹食品，血浆总胆固醇水平较对照组下降了5％-7％，LDL-C下降7％-10％1999年，美国食品药品监督局( FDA) 就已经批准添加植物甾醇及酯的食品可使用“有益健康”标签。2000年，美国 FDA发布的健康公告称∶“植物甾醇及酯、植物甾烷醇及酯，能通过降低血中胆固醇水平而有助于减少冠心病的危险。每天从膳食中摄入1.3g植物甾醇或3.4g植物甾烷醇能达到明显降低胆固醇的作用”。2003年 2 月，美国 FDA 批准了嘉吉公司植物甾醇有利于心脏健康的健康声称，正式给予植物甾醇市场“合法地位”。1999年，日本农林省也批准植物甾醇、植物甾醇酯、植物甾烷醇、植物甾烷醇酯为调节血脂的特定专用保健食品FOSHU的功能性添加剂。2004年，欧盟委员会批准植物甾醇和植物甾醇酯在几类特定食品中使用，如黄油涂酱、牛奶类产品及优酪乳类产品。2007年2月，英国食品标准局在遵照欧盟新食品法规的同时，给予植物甾醇健康成分的审批[4]。