1.7 本课题的研究背景和意义

根据以上所述，植物甾醇酯在拮抗胆固醇、预防心脑血管疾病等方面有明显功效。PS可以起到调节血脂、改善记忆、保护肝脏、健脑益智、以及延缓衰老等生理功能的作用，对中老年人有很大的好处。虽然，这两种物质已经被发掘出对中老年人的身体健康有帮助，但是，因为一些例如检测和溶解方面的限制问题，它们在国内食品方面的应用还不广泛。但是作为一种食品成分，植物甾醇和PS在国外已得到迅速发展，各种类似产品已进入消费市场，而我国在作为食品添加剂来研究植物甾醇酯和PS方面几乎没有进步。我国人口众多，消费市场广阔，应该充分得利用我国的资源来提纯和开发植物甾醇酯和PS的功能，使这两种物质在国内食品方面的应用更加广泛。中老年营养粉，是中老年中最流行最受欢迎的营养品之一，本文研究将植物甾醇酯和PS加入到中老年营养粉中，使这两种物质的营养价值在营养粉中得到最好的体现，且保证不破坏营养粉其他方面的品质。

2 材料和方法

2.1 实验材料

2.1.1 试剂

钙铁营养强化调制乳粉基粉由福鼎市晨冠乳业有限公司提供，植物甾醇酯购于巴斯夫股份公司，其中两种磷脂酰丝氨酸即PS1（一统）、PS2（统元）分别购于以色列安塞科公司和韩国斗山集团，乙醇购于昆山市美润达化工有限公司，二氯甲烷购于上海融溶化工有限公司。钙铁营养强化调制乳粉基粉配料见表2.1。

表2.1 钙铁营养强化调制乳粉基粉的配料含量表文献综述

序号 原料 比例

1 全脂乳粉（蛋白质≥24％，脂肪≥26％） 43.5%

2 浓缩乳清蛋白粉（干基蛋白质≥72%，脂肪≦12%） 6%

3 脱盐乳清粉D70 22.6%

4 混合植物油 7%

5 麦芽糊精 11%

6 白砂糖 8%

7 磷脂 0.5%

8 复配乳制品营养强化剂(VA,VD,VC) 0.1%

9 复配乳制品营养强化剂(硫酸锌) 0.1%

10 碳酸钙 1.2%

注：所有原料及营养粉由上海晨冠乳业有限公司提供

2.1.2 实验原料

（1） 钙铁营养强化调制乳粉基粉

（2） 实验营养粉配置：

本实验中营养粉由钙铁营养强化调制乳粉基粉，植物甾醇酯和PS混合得到，配方比例参见2.3实验方案设计。