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1.3.4 锌的危害
锌的吸收主要在十二指肠进行，吸收率为10%~40%。由于在生物学上的半寿期较短，日摄取量低时易发生缺乏症。影响锌吸收的因素很多，如食物中植酸、纤文素、多价磷酸盐多等因与锌形成螯合物，易导致吸收障碍。
锌的功能甚多，缺锌时影响健康。锌参与许多酶的构成，这些酶与糖、脂类、核酸、蛋白质代谢均有密切关连。锌能影响激素的合成、分泌、与靶器官结合及其功能等。锌添加后激素的作用延长、活性化的有LH、FSH、GH、TSH、ACTH、胰岛素等。锌与蛋白质、核酸代谢关系密切，锌缺乏症成长延迟。锌与糖代谢有密切关连，锌缺乏者耐糖功能降低，胰岛素释放延迟。糖尿病患者尿锌显著增加。同时缺锌初期空腹时，血中游离脂肪酸增加，锌促进葡萄糖进入脂肪组织有利于脂肪储存、这也可能与胰岛素有关。锌缺乏症患者性腺发育延迟、食欲不振、觉、嗅觉减退、行动迟缓、活动降低。另外血紫质症、多发性神经炎等初期，尿锌排泄增加，血浆锌减少。恶性肿瘤患者的血清锌含量明显减少。通常，恶性肿瘤患者的细胞免疫功能降低，淋巴球的芽生需要锌，锌缺乏时动物抗体产生被抑制，因此，恶性肿瘤患者的锌缺乏与抗癌生体的免疫应答性降低有关[9]。