1。3 爆珠香烟的研究概况 5

1。4 研究目的和意义 7

1。4。1 研究的目的 7

1。4。2 研究的意义 7

1。5 主要研究内容 8

2 实验材料和方法 8

2。1 实验材料 8

2。1。1实验材料、试剂及样品信息 8

2。1。2 主要仪器及设备 9

2。2 实验方法 10

2。2。1短葡聚糖链（SGC）的制备 10

2。2。2 OSA-SGC的制备 10

2。2。3 SGC的包埋 11

2。2。4 OSA-SGC的包埋 12

2。2。5 包埋率的测定 14

2。3 表征方法 14

2。3。1 核磁共振波谱法 14

2。3。2 扫描电镜法 15

2。3。3 热重分析法 15

2。3。4红外光谱法 15

2。3。5 X射线衍射分析 15

3 结果与讨论 16

3。1 包埋率的测定结果分析 16

3。2包合物的结构表征 18

3。2。1 核磁共振波谱分析 18

3。2。2扫描电子显微镜分析 19

3。2。3热重分析 20

3。2。4红外光谱分析 21

3。2。5 X射线衍射法 22

4 结论与展望 23

4。1 结论 23

4。2 展望 24

致谢 25

参考文献 26

1 绪论

1。1 淀粉的研究概况

1。1。1 蜡质玉米淀粉

蜡质玉米即糯玉米，1909年发现于中国。这种蜡质玉米有着许多特有的特征：（1）透明度高；（2）比普通玉米淀粉具有更高的膨胀性，大约是其2。5倍；（3）粘滞性和成膜性强；（4）糊化后不易老化。多用于食用，如增稠果馅饼、改善罐头食品的平滑度以及冻融食品的稳定性。在造纸、纺织行业以及粘合剂的等方面用处较广。

蜡质玉米几乎含有100％的支链淀粉[1]，支链淀粉凝沉趋向低，因此它的粘度更加稳定。食品改良蜡质玉米淀粉可用于食品的的稳定、均匀以及质地的改善，使干燥食品和混合物得质地和外观更加理想[2]。糯玉米营养价值相对较高，其中的非淀粉的含量如灰分、色素、纤维以及色素等往往比较高。蜡质玉米淀粉的特殊性质决定它在某些方面的应用是木薯、土豆和其他非糯性玉米淀粉不可替代的。而且中国的糯玉米资源非常丰富，价格相对于其它制备爆珠材料的物质更加的低廉，应用前景广阔。论文网

淀粉的研究涉及面越来越广，马铃薯、土豆、高粱、木薯、玉米淀粉的研究从开始的认知之后就未停止过，从定性分析到改性分析，从糖衣到胶囊。研究程度更细致、精确，研究方法更先进、多样，对于酶解淀粉及其包合物结构进行表征的方法也越来越完善。经过酶解作用能够使淀粉物化性质、直链淀粉含量等方面得到改变[3]。普罗兰酶制备的SGC，乙烯基琥珀酸苷改性的OSA-SGC和包合物的变化可以通过扫描电子显微镜、热重分析、X射线衍射表征并能够清楚地观察到[4]。