1。1。2 直链淀粉简介

图1。1直链淀粉的结构

如图1。1所示，直链淀粉是由α-D-葡萄糖单元组成的螺旋聚合物，通过α（1→4）糖苷键彼此键合，葡萄糖上的碳原子从醛（C = O）碳开始编号，因此，在直链淀粉中，一个葡萄糖分子上的1-碳与下一个葡萄糖上的4-碳相连[5]。直链淀粉被称为高性能材料，因为它作为主体分子，由于其螺旋构象，通过包含各种客体分子（包合配合物）形成直链淀粉超分子。其分子量普遍在5～20万，聚合度300～1200。普通的天然淀粉由直链和支链淀粉组成，其中20%-30%为直链多糖，支链淀粉含量大约为80%。直链淀粉结构上堆积密集，因此它与其他淀粉分子相比，具有更佳的耐消化性，是抗性淀粉的重要形式，存在着有益的益生元[6]。

直链淀粉能够和无机或有机的基团进行络合 , 形成螺旋状内络物，如与碘，脂肪酸或芳族化合物等形成单螺旋结构，每个螺旋圈可以由6、7、8个葡萄糖单元组成[7]。这被称为V形式，有V6、V7、V8三种主要形式的直链淀粉。不同葡萄糖单元都用V表示，下标表示葡萄糖单元的数目。其中最常见的是V6形式，其具有六个葡萄糖单位[8]。 V6型的（即每个螺旋6个葡萄糖残基）特征峰值2θ在7。1°、12。9°和17。8°，V7型（即每个螺旋7个葡萄糖残基）的特征峰值2θ则是在13。7°和20。6° [9]。

与支链淀粉相比 ，直链淀粉溶于冷水 。直链淀粉含量越高，相同淀粉浓度的膨胀势越小，凝胶强度越低。直链淀粉的成膜性和强度很好，可与更多的客体分子相互作用形成包结络合物，直链淀粉的应用前景和范围广阔。

1。1。3 直链淀粉的制备

一般的淀粉都是由直链淀粉和支链淀粉组成，对于不同种类的淀粉，其直链和支链的比例差异性很大，并且在物质结构、理化性质等方面也有这很大的差异［10］。其中结晶区域的大小和结构相对而言差异很大：支链小而疏松，直链大而紧密。

一系列的差异使得在直链淀粉可以根据盐析法，选择沥滤法（适用于淀粉的悬浮液），老化法和酶脱脂法[11]。。本实验中，采取的是普鲁兰酶进行酶解制备，通过使直链淀粉老化-沉淀-离心获得，相比较于选择沥滤法，酶脱脂法成本低，效率高。

1。1。4淀粉作为包合壁材的研究进展

淀粉是碳水化合物的主要膳食来源，其可降解，无毒性和生物相容性较好，是用于制备纳米载体的良好候选材料。淀粉作为薄荷壁材的研究在国内的研究也日益增多。荣志伟，李红蕾等人，用直链淀粉与不同风味分子进行了包合[12]。王齐放，赵喆等人，用直链淀粉和水杨酸进行了包合物的制备[13]。

Timothy B等人发明的专利：胶囊制剂生产巧克力。其中介绍了通过使用明胶和淀粉制备一种防潮明胶胶囊[14]，可用于巧克力，也可用于诸如麻醉剂，防腐剂和毒物常规保护剂，指甲色去除剂和标记液等局部药物的产品。Robert Scott等人在名为PULLULAN CAPSULES专利中，用改性淀粉制造胶囊，基于改性淀粉的组合物，以改善和调节用于各种应用的膜的机械性能[15]。B。Biais等选用癸酸、己酸、1，5-癸内酯与马铃薯淀粉进行了包合[16]，并且对于包合物进行了结构观察。Suisui Jiang等通过自制组装由熟芋淀粉脱支的短链直链淀粉制备的由辛烯基琥珀酸酐修饰淀粉纳米颗粒，通过傅里叶变换红外光谱数据表明酯键的形成[17]。文献综述

将直链淀粉作为包合壁材，对一些风味物质进行包埋，不仅可以对包埋物进行有效的保护，还可以进行人为的控制释放，减少不必要的扩散和蒸发。随着研究的发现，一大批科研工作者，逐渐发掘淀粉作为壁材的优点，且该研究处于持续升温阶段，在制药领域，胶黏剂，印染方面已有部分成果。