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一、菊粉，低聚果糖的来源 1.1、菊粉的定义 菊粉(Inulin)又名菊糖,源自于菊芋块根,是一种天然果糖聚合物,它是由大于60个果糖单位以β- 1,2糖苷键连接的果糖复合物。菊粉微甜、无臭、聚合度为2～ 60,其中较低的菊粉又可称为低聚果糖。作为一种天然可溶性膳食纤文,菊粉几乎不被胃酸水解和消化,而在结肠中大量有益微生物发酵,因而具备诸多对人体的保健功能:可控制血脂、降低血糖、促进矿物质吸收、使肠道双歧杆菌增多及防止便秘和肥胖症等。*（1）26224
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*（2） 菊粉的化学结构
1.2、菊粉的来源
菊粉在自然界中分布十分广泛，作为植物的储能方式之一，分布于多种植物之中，超过三万种植物中可以发现有菊粉储备，一些特殊的菌类物质中也含有菊粉，但主要来源还是归于植物。下图是一些常见植物的菊粉含量：
植物中菊粉含量（湿重） *（3）
菊粉的最重要来源是菊芋，菊芋(HelianthustuberosusL.)英文名:JerusalemArtichoke俗称洋姜、鬼子姜、姜不优尔,为菊科(Composi-tae)向日葵属一年或多年生草本植物。其原产于北美，后经过欧洲传入中国。现今在中国各地皆有栽培种植。*（4）
1.3、低聚果糖的来源
低聚果糖又称蔗果低聚糖，是由1～3个果糖基通过β(2—1)糖苷键与蔗糖中的果糖基结合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物。100克干重菊芋中约有60—70克菊粉，菊粉是通过线性的β—2，1—糖苷链连接的果聚糖，其末端为一蔗糖基。低聚果糖也广泛存在于植物当中在日常食用的食物如香蕉、大蒜、蜂蜜、洋葱、小麦等中都有低聚果糖的存在,是优良的水溶性膳食纤文,是完全符合益生元标准的典型双歧因子,也是人体保健功能研究试验最为深入详尽的寡糖之一。*（5）
1.4菊粉果糖的制备
果葡糖浆按其果糖含量可分为、型高果糖浆和以上的纯果糖浆三种。鉴于技术因素,我国以型果葡糖浆的生产为主,果糖含量高于的暂无企业生产。过去常以淀粉酶法来制备果糖,工艺繁杂且副反应多,果糖最大得率只达。现在利用菊糖为原料由酸法或酶法催化生产高果糖浆,工艺简化,效率提高且节约能耗。王启为研究发现菊粉浓度,硫酸比,水解温度℃,水解时间,果葡糖浆得率最高。酸水解法提取菊糖的技术关键点在于酸的配比浓度。*（6）
二、菊粉提取过程的工艺
2.1、菊粉提取国内外现状
目前,世界菊粉主要生产公司有比利时Orafti公司和Warcoing公司以及荷兰的Cosun公司,这3家公司产量占欧盟菊粉产量的98.8%。我国对于菊粉的研究始于20世纪90年代,以菊芋为原料生产菊粉果糖的公司有5家(北京威德集团青海生物技术有限公司、甘肃定西市陇海乳品有限责任公司、内蒙古亿利集团鄂尔多斯公司、山东天绿原生物工程有限公司和广东新海信公司),开展菊粉及低聚果糖研究的单位有华南理工大学、天津微生物研究所和无锡轻工大学等,其研究工作重点主要集中在利用菊粉生产低聚果糖方面。据报道,国家863计划现代农业技术专题“建立基因工程酵母产菊粉内切酶和酶水解菊粉制备菊粉寡糖的中试工艺”取得突破。中国农科院饲料研究所生物技术研究室研究的“一步法生产高果糖浆(HFS)工程研究”项目组筛选出菊粉酶高产菌株,采用特殊发酵方法和产酶诱导调控措施,产菊粉酶量高达289u/mL,这一指标达到国际同类研究的最高水准。天津市微生物研究所于1991年开始菊粉酶的开发研究,已筛选出产菊粉酶活力为85u/mL的菌种,其技术水平居国内领先。*（7）