参 考 文 献 19

致  谢 20

1  引言

水溶性维生素C、B1和B2，在动植物的组织当中广泛存在，具有充足的饮食来源，但由于其本身易溶于水的性质，在满足人体生理、生化需求之外，多余的量都会从机体中通过各种形式排出。因此机体常出现维生素缺乏现象，为了避免该现象的发生需要经常需要由饮食来提供。水溶性维生素大多数都是易溶于水的，而不溶于大多数的有机溶剂。在酸性的介质中十分稳定，既使加热也不会被破坏；但是在碱性的介质中不稳定，容易被分解，尤其是在碱性条件下加热，大部分或者全部都会被破坏。它们容易受到空气、光、热、酶和金属离子等的影响而发生本质上的变化。而本文我们将对玉米中水溶性维生素B1、B2和C的存在进行进一步的定性与定量的测量和探索。

玉米（Zea mays），原名为玉蜀黍，英文名叫corn，是禾本科玉蜀黍属的一年生高大草本植物。玉米在养殖饲料配方当中作为主要的能量饲料，素有“能量之王”的美称。在养殖饲料配方中用量大，且以提供能量为主要功能。其蛋白质的含量稍微偏低，却也是重要蛋白质来源。而且玉米中还含有较多的纤维素和大量的维生素能够加速体内的有毒有害物质的排出。其中水溶性维生素中含维生素B1较多，烟酸跟维生素B2含量较少，且烟酸大多以结合型存在。就人体健康而言，玉米还是种良好的保健食品。论文网

然而不同加工的工艺、技术以及机械的不同对加工出来的玉米产品质量也会具有很大差异。同时水分，温度，虫害以及霉变对玉米的营养成分都具有较大的影响。不同质量的玉米产品在河蟹的养殖过程中也会起到不同的影响。基于以上内容，本实验研究将测量比较煮熟玉米与生玉米之间的可溶性维生素(C、B1、B2)的差异，进一步研究煮熟与不煮熟处理方式对玉米营养成分的破坏与流失程度差异，为河蟹养殖中选择生玉米或煮熟的玉米作为饵料提供参考。

2  水溶性维生素(C、B1、B2)的特性

2。1  维生素C的特性

化学式：C6H8O6

维生素C是一种可溶于水的无色结晶，是维生素中分子结构最为简单的。在干燥的空气中较为稳定，溶解在水中会迅速被空气氧化，在弱酸条件中较稳定，遇光、热、铁和铜等金属离子均会加速氧化形成较为稳定的金属盐。维生素C还能够保持谷胱甘肽的还原状态和巯基酶活性，起解毒作用等。是种相对较强的还原剂，贮存太久颜色会变的比较深，呈现出不同程度的浅黄色。维生素C具有防治坏血病的功能，因此在医药学上入门通常把它叫做抗坏血酸。

准确测定维生素C的浓度或者含量，对人们的饮食健康和医疗保健都具有十分重要的意义。经相关文献查找得知维生素C测定方法主要有荧光法、滴定法、光度分析法[1，2] 、高效液相色谱法等等。

在测定维生素C的国际标准法中，荧光法是测量食品中维生素C含量[3]的第一标准法，而2、4－二硝基苯肼法则作为第二法，本文将使用第二法对维生素C进行测定[4] 。

2。2  维生素B1的特性

分子式：C12H16N4OS（·HCl）

维生素B1(vitamin B1)，又称为赛阿命、硫胺素、抗神经炎素、抗脚气病素等。白色的结晶或结晶性粉末，能溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚；盐酸盐为白色结晶性粉末，吸水性较强，容易受潮。有一点苦味，熔点为245～250℃。在碱性溶液中容易分解变质。遇到光和热效价下降。故应置于通风良好，遮光，阴凉处保存，不能够长久储存。