电视美食节目存在的问题及对策分析(2)
1979年8月中央电视台《为您服务》在荧屏上亮相，作为最早的一个专题性栏目，节目分为生活情报站、律师出招、旅游风向标、生活智多星四个版块，在节目中偶尔会提及关于健康饮食的话题，形成了电视美食节目的雏形。 上世纪90年代初期，独立的电视美食节目就产生了，全国各省级电视台开始纷纷开办生活服务类节目。但是，早期烹饪教学类的美食节目如《为您服务》、《家庭百事通》等电视美食节目通常单纯的传授一些简单菜谱的烹饪技巧，对于复杂菜系和饮食健康很少涉及，内容简单，而且枯燥。
（二）电视美食节目的发展
20世纪90年代，电视美食节目得到了发展，出现了厨艺展示类和竞技美食类的节目。如《天天饮食》、《满汉全席》等。
《天天饮食》栏目于1992年2月在中央电视台开播，让观众对之前教学片模式的美食节目刮目相看。主持人刘仪伟的幽默风趣、插科打诨将烹饪服务与娱乐消遣融为一体，相当长时间内其收视率居高不下。但随着美食节目的日益发展，这种将美食烹饪与科学原理结合起来的教学型美食节目如《天天饮食》、《美女私房菜》无论题材还是主持风格出现了千人一面的现象。电视美食节目开始出现同质化倾向。
（三）电视美食节目的繁荣
2000年以来，美食节目将娱乐元素大量引进，从而加快了美食节目的成长。首先电视美食节目引入了旅游元素，如浙江卫视《爽食行天下》、台湾地区播出的《美食三大通》、《美食走四方》等都是介绍各个地区不同风格的美食，主持人游览各地寻找美食的过程则是节目的主线，让美食、美景、美意浑然一体，畅游风光的同时带领观众尝遍各地美食，真正实现了所谓的吃喝玩乐，符合众多观众的喜好。其次，美食节目又引入了综艺脱口秀元素，如天津卫视的《综艺食8街》、《那小嘴》等，节目的主线是美佳肴，同时利用主持人幽默风趣的主持风格来吸引观众的眼球，将益智、搞笑、情感融于一体。再到如今的真人秀竞技类美食节目，以美食为比赛内容，让参赛选手在不同的美食命题下展开激烈的竞争，展示烹饪过程和思路，看点就是现场紧张的气氛和选手去留的悬念，如东方卫视《顶级厨师》，央视《厨王争霸》。 从美食节目出现的新类型中可以看出，无论是节目的内容还是节目形式都发生了很大变化，传统的美食节目被注入了综艺娱乐元素，吸引着受众的目光。
随着市场化的不断推进，国内许多电视台看到了电视美食节目的巨大发展潜力，纷纷在电视美食节目上大做文章，所以电视美食节目被引入了大量新鲜元素出现了上述众多的节目类型，伴随着电视美食节目的发展美食节目所呈现的问题也日趋明显。
二、电视美食节目存在的问题
我国电视美食节目虽然市场需求很大，但是由于美食节目起步较晚、门槛较低，在发展过程中还存在以下三方面的问题。
（一）内容单一、形式僵化
内容是节目的基础，目前我国电视美食节目虽然加入了旅游、综艺脱口秀等娱乐化元素，但是节目内容过于险隘，一直围绕“吃什么，怎么吃，在哪吃，为什么这样吃”，总是在固定的思文中寻找题材。例如，中央电视台二套《天天饮食》节目每期介绍一道家常菜的制作方法、属于纯教学片式的节目，东方卫视《贝太厨房》也是在演播室教授制作美食节目，还有《美食走四方》这类节目主要围绕“在哪吃”作为节目主线。这些节目对于内容的挖掘只是停留在方法和观念引导的层面，对于饮食文化的涉及很少，没有前瞻性的生活指导，趣性和生活性也有待进一步的加强。
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