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原花青素是一种聚多酚类物质。有研究表明其具有很高的药用价值和营养价值，原花青素除了具有较强的抗氧化活性外，同时还具有对自由基清除及机体抗氧化具有明显的作用和影响，特别是它的酶抑制活性、机体组织器官的活性保护以及对机体的氧化损伤良好的防护等有益于动物体的重要作用。原花青素是一种有着独特结构的具有生物性生物类黄酮，是一种世界上公认的清除机体内自由基的高效天然抗氧化剂[12-13]。据研究发现，原花青素（简称PC）具有十分强大的体内活性，是世界上公认的一种新型高效抗氧化剂。有实验数据证明，PC的抗氧化活性是文生素E的50倍，文生素C的20倍，吸收十分迅速，能够有效的保护肾脏的氧化损伤。
超氧化物歧化酶（SOD）对机体起着一个很重要的作用，那就是文持抗氧化与氧化之间的平衡。黄嘌呤及黄嘌呤氧化酶反应系统会产生超氧阴离子自由基，而SOD保护细胞免受损伤的原理和机制就是清除超氧阴离子自由基。当被测样品中含有SOD时，SOD对超氧阴离子自由基有着专一性的抑制作用，最后的结果便是使形成的亚硝酸盐含量减少。
过氧化氢酶（CAT）通过分解过氧化氢在其中添加钼酸铵而迅速中止，剩余的过氧化氢与钼酸铵发生化学反应会产生出一种新的络合物，呈黄色或淡黄色。
谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-PX）是广泛存在于动物体内的一种重要的催化过氧化氢分解的酶，还原性谷胱甘肽能够被它特异地催化发生还原反应。GSH-PX的活力可以作为衡量动物机体内硒元素水平的一项生化指标，GSH-PX活力一般通过酶促反应的速度来表示，速度越高说明活性越强，反之亦然。最后可以通过测定还原型谷胱甘肽在此酶促反应过程中的反应速度来得到酶的活力值。
本实验主要是研究原花青素对铅诱导小鼠肾脏的保护作用。实验的方法是运用分光光度法检测各个实验组小白鼠肾脏组织匀浆中SOD、CAT和GSH-PX的活力，与对照组相对比。本实验以这三种物质作为指标来进行实验数据的分析。
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