有一定降血脂作用[15]。

1。2。6  降胆固醇肽

研究表明，降胆固醇肽能刺激甲状腺激素的分泌量增加，促进胆固醇的胆汁酸 化，增加胆固醇体外排泄，从而起到降低血液中胆固醇含量的作用。

许多动物实验和临床试验都表明：大豆降胆固醇多肽中，分子相对质量大于 5kDa 的组分具有明显的降低胆固醇的功效；并且这种降胆固醇多肽对胆固醇含量 正常的动物没影响，而只对胆固醇值较高的动物有降低胆固醇的作用 [16]。已有研 究指出大豆蛋白、乳清蛋白和酪蛋白水解物中也存在抑制胆固醇作用的多肽[17]。 其作用机理目前还有待于进一步阐明。Nagaoka[18]等发现喂养 LTH（一种 β--乳球 蛋白的胰蛋白酶水解物）小鼠的排泄物中类固醇水平要明显高于喂养酪蛋白的胰蛋 白酶水解物小鼠的排泄物。这可能就是由于 LTH 诱导胆固醇微球的溶解性降低或 者提高了牛磺胆酸盐结合的能力从而起到一定影响。

1。2。7  降血糖肽

大部分蛋白质的分子结构复杂，其相对分子质量在 10 万以上，并且分子高度 压缩、折叠，形成了立体规则实体，这些复杂的结构严重影响机体对蛋白质的消化 和吸收，也进一步影响其生物活性。然而分子量较小、结构相对简单的多肽易于被 吸收，经研究表明目前许多多肽具有一定的降血糖生物活性。具有降血糖的多肽种 类繁多，主要分为动物降糖肽和植物降糖肽两种。其中动物降糖肽主要有海洋胶原 降糖肽、家蚕降糖肽等，而植物降糖多肽则种类繁多，有例如桑叶降糖肽。苦瓜降 糖肽、人参降糖肽、大豆降糖肽等。本文主要研究的就是植物降糖多肽的一种—— 麦胚降糖肽。

1。3  麦胚概况及其生物活性研究

1。3。1  麦胚研究概况

1。3。2  麦胚生物活性研究

1。4  超声波处理和酶解过程中蛋白质结构变化机理分析

1。4。1  傅里叶变换红外光谱

傅里叶变换红外光谱仪目前被广泛的应用于科研和实际生产中，正因为其具有 光谱覆盖范围宽、波数精度高和光通量大等优点[21]。就其光程差产生的具体方式 来说，傅里叶变换红外光谱仪红外可以被分为时间调制型和空间调制型这两大类。 时间调制型的傅里叶变换红外光谱仪采用的是动镜驱动的结构，这种结构使用的时 候对环境的要就非常高，需要在非常洁净干燥的实验室环境下方可；因此如果要在 野外环境探测以及空间探测等非常领域使用的时候，则迫切需求空间调制的微型傅 里叶变换光谱仪[22]。

红外光谱又称为分子振动接收光谱，是化合物鉴定和结构分析中最常用的方法， 尤其是傅立叶红外光谱依靠其能够灵敏检测不同物质分子的结构，因此在蛋白质二 级结构和其不同构象研究中起到了重要的作用。论文网

在现代化学中质谱、紫外光谱、核磁共振、红外光谱被并称四大光谱，是目前 世界上公认的最重要的物质结构分析手段。红外吸收对测试样品的要求比较低，固 体、液体、气体等样品都可测得其红外吸收光谱，红外光谱具有高度特征性，因此 也被称为化合物的指纹[23]。

红外光谱分析可用于作为表征和鉴别化学物种的方法，也可以用于研究分子的 结构和化学键的变化。因为红外光谱具有高度的特征性，故其光谱图有唯一性，因

此我们在检测未知化合物的结构时，可以把测定所得到的光谱图与标准物质光谱图 对比，从而分析鉴定位置化合物的种类。目前已经有多种标准红外光谱图书装订成 册或者电子文档供我们使用，在我们要使用的时候，我们可以把这些数据库装载到 我们的计算机中，测出未知红外光谱图之后跟标准已知光谱图对比和检索，从而确 定出待测物质的化学本质。红外光谱可以精准测定不同化化学键的波数，因此我们 可以利用这一定，确定未知化合物中存在的一些特定化学键从而达到辨别和鉴定效 果。同时分子间力和不同基团之间作用力的不同，也会使得相应的红外光谱谱图产 生特定的变化。此外，红外光谱在高聚物的构型、构象、力学性质以及物理、天文、 气象、遥感、生物、医学等领域也有着广泛应用[23]。