外来餐饮连锁企业进驻中国比较早，例如比较知名的肯德基、麦当劳、必胜客等，这些餐饮连锁品牌早已创造了属于自己的一套科学经营模式，既保留了自身的风味特色，又迎合了中国人的饮食习惯，因此在国内发展迅猛。而国内本土餐饮连锁企业只有在保留本土特色的同时，再寻求一套适合自己，科学的管理方法和经营理念，走独立自主的创新路线，才能与外来餐饮企业一决高下，走出国门建立中华名族饮食品牌。

二、品牌的内涵及G公司企业品牌文化建设现状分析

David Ogilvy鼓励企业创立品牌，认为产品和广告策略有助于企业的品牌形象的树立，帮助人们认知品牌，他提出品牌形象理论，品牌形象是消费者对于企业整体的印象、认知和态度，产品需要满足消费者的生理、心理和社会等方面的需求。[1]

（一）品牌的涵义

美国市场营销协会（AMA）对于品牌的定义：品牌是一个名称、名词、符号、象征、设计或者组合，用以识别一个或一群出售者的产品或劳务，使之与其他竞争者相区别。从这样看来，品牌就是当消费者接触到某一个产品或者某一个企业时，脑海里想到的就是对这种产品的体验效果以及对这个企业的认可程度。企业品牌作为企业的一种无形资产，具有其他事物无法比拟的重要性，一个好的品牌能与顾客建立良好的感情基础，增强消费者对公司的忠诚度和认同感，扩大产品以及公司的知名度，增强公司的影响力，从而提高市场占有率。

（二）G公司品牌文化建设现状分析

1．G公司企业背景

云南省作为全国少数民族最集中的省份，使得云南餐饮文化复杂多变，各少数名族饮食文化博大精深，云南餐饮业一直以来都有着深厚的历史发展背景。近几年来，云南省餐饮业也呈着急速增长之势，各种中小型餐饮连锁企业不断涌现，其中就有“桥香园过桥米线”这样一家企业，默默地为云南餐饮业做出贡献。“桥香园过桥米线”这一连锁品牌由云南蒙自人江氏兄弟江俊，江勇二人创建现如今是云南地区规模最大的餐饮连锁企业，这一品牌起初由一家不足一百二十平方米的小餐馆发展壮大，兄弟俩凭借着至亲至诚的理念，经过多年的经营成长，企业一跃成为同行业之首，在激烈的行业竞争中取得了辉煌的成果。

2．G公司企业品牌文化建设现状文献综述

任何餐饮连锁企业想要获得成功，都少不了两个十分显著的特征：独特性与大众化。虽然“桥香园过桥米线”这一餐饮连锁品牌在目前已经取得了很大的成就，但是与外来连锁品牌进行对比，G公司就是一个懵懂的少年与小有成就的中年一般，由于各方面的局限，云南少数民族地区的餐饮连锁企业成长还处于起步阶段，本土企业和外来企业的对抗还处于劣势，不管是品牌自身还是其他环境都不容乐观，都还面临着巨大的挑战。

一是企业自身。“桥香园过桥米线”连锁店遍布昆明市区各大人流量密集地，虽然店铺地理位置优越，但是消费者却非常稀疏，大众却更倾向于小作坊，只要问题还是在企业经营管理上。店铺的重心放在了节约成本上，员工缺乏有效管理不注重服务意识，店员心中基本上没有品牌文化意识，员工每天上班像流水线一般。上层领导把目光局限于如何发展更多的连锁店，而轻视了企业品牌文化上的投入，企业进入了缓慢发展期。

二是消费者及竞争者。“米线”这一食物，是云南人的最爱，一天不吃总觉得不自在，而这一食物的做法和风味又各有不同，因此各品牌之间竞争非常之大。“桥香园过桥米线”这一品牌来自米线的发源地，又因风味独特所以成立以来一直受到大众的青睐。但是近几年，“桥香园过桥米线”虽呈扩大之势，忠实的顾客却越来越少，越来越多的消费者更倾向于小品牌、小作坊。在小作坊消费一碗米线价格在八元至十五元不等，而“桥香园过桥米线”价格则高达二十至五十元不等。其次员工服务意识差，公司不注重自己的企业文化，员工不愿意为企业出全力，给消费者留下了不好的口碑。而小作坊不一样，小作坊一般由个体经营户构成，老板就是员工，员工就是老板，所有事情亲力亲为，给消费者留下了不错的口碑。