据调查显示：我市城镇家庭平均消费卤菜熟食为100元每月，卤菜熟食销售额占餐饮消费总额的30%以上，常州的卤菜熟食店开满大街小巷，高中低档次都有，简单一点的是街边没有招牌的小门面，大型一点的就是连锁品牌，像五香居、紫燕百味鸡等等，这些都是大家都耳熟能详的店，卤菜熟食竞争现在也很激烈，消费者不仅讲究菜的口味，更加注重菜的品质卫生，所以想要赢得更多的消费者，就必须在菜的口味上面多花功夫。

曾经在10月2日，金坛市有50多人因食用了该市五香居食品厂生产的卤菜而引起食物中毒。金坛市卫生局立即启动“食物中毒应急预案”，赶赴现场进行调查，并确定这起食物中毒为金坛市五香居食品厂10月1日出售被变形杆菌污染的卤菜所致。金坛市卫生局对该厂予以责令停止生产经营和罚款人民币伍万元整的行政处罚，并对导致食物中毒的食品进行了销毁。“一朝被蛇咬，十年怕井绳”哪怕是过去很久的一个污点，在消费者心目中会一直牢记。食品安全问题一直是大家最关注的，而现如今卤味市场的口碑在消费者心目中是不太可观的，所以在消费者心目中树立良好的卫生健康的形象十分重要。

四  竞争对手分析

（一）直接竞争对手分析

1、徐妈老鹅：

企业特色：徐妈老鹅是一家老鹅汤的连锁店，在常州有十几家分店，店里主要以老鹅煲汤为主，一般点了老鹅汤的人还会点一些别的菜，加在汤里一起煮，这样更加入味。徐妈老鹅注重养生滋补。

市场定位：中高端市场

目标消费群体：注重健康，喜欢老鹅汤味道的人

促销策略：优惠券

传播策略：传统媒体与新媒体传播相结合