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50.885 己酸 有令人不愉快的干椰肉油气息，辛优尔的道。
50.91 尼古丁 难闻、苦、无色透明的油质液体，挥发性强。
51.23 愈创木酚 强烈的、甜的、类似烟的、微弱的、药的、草香的香韵。具有类似苯酚的甜香香气。
52.117 苯甲醇 微弱的、甜的、果的芳香；甜的道。具有特有的、令人愉快的水果香气，微带辛优尔的甜。当其陈化时，其香型转变为相似于苯甲醛的气息。
53.716 二丁基羟基甲苯 基本无臭，无。
53.821 苯乙醇 温和的风信子-栀子香气。花的、泥土的、蜂蜜的香气；水果样的道。
54.204 新植二烯 清香气且刺激性较强。
54.818 β-紫罗兰酮 有紫罗兰花香气，但木香香韵更为突出。比α-紫罗兰酮有更显著的水果香和木香香气。
56.304 庚酸 具有不愉快的腥臭气，光谱纯的庚酸呈现微弱的动物油脂样香气。
56.975 2-乙酰基吡咯 轻微的、花的、类似樱桃的香。
57.515 β-紫罗兰醇 有强烈的覆盆子和紫罗兰香气。花的、甜的、似油的、草本植物的、凤仙花的香。
58.196 十四酸甲酯 温和的脂肪气，稍带鸢尾香底韵，有坚果与脂肪的感。在微量时有蜂蜜和鸢尾风。
58.863 苯酚 有特殊气息和燃烧气。灼，极稀时有甜。有腐蚀作用。
59.405 大茴香醛 有似强烈的茴芹和山楂香气。青香，茴青香气。花香似山楂花香，豆香似香荚兰豆。还有些药草、辛香甜。香气强烈，颇留长。较大茴香醇清强而粗糙。
59.906 橙花叔醇 近似于玫瑰和苹果的微弱的花香，非常甜美的、新鲜的、持久的香气。
61.294 辛酸 有汗臭。
63.929 乙酸香叶酯 有令人愉快的玫瑰、薰衣草样的花香气。开始略带苦，后来呈甜。
65.76 壬酸 微有特殊气。
66.578 巨豆三烯酮2 甜润持久的烟草香气和干果香气，具有烟草香和辛香底韵，重要
66.723 4-乙烯基愈创木酚 甜的、辛优尔的、类似丁香的、烟熏的香气；甜的道。
69.076 癸酸 具有难闻的气。
70.878 二氢猕猴桃内酯 带有香豆素样香气，并有麝香样气息。
72.127 香叶醇 有玫瑰似的香气。留香较长，稍苦。
75.762 邻苯二甲酸二丁酯 有芳香气。剧毒品。
80.588 十四酸 具有微弱的蜡香、奶香。
86.16 2-羟基环十五酮 环十五酮的中间体，环十五酮是麝香酮的中间体，所以我猜是麝香香气。
88.348 金合欢基丙酮 甜的、花香、奶油香气和道。
89.837 十优尔酸 无色无。
105.373 十八酸 有类似油脂的微臭，无。
3.2.3.2 表香香精配方设计
由定量分析结果，得到香气各组分含量，取近似值，得到理论表香香精配方，如表3.2.3-2所示：
表3.2.3-2
序号 香韵 原料名称 含量 百分含量
1 水果 己醛 0.00154511 0.15
2 苯甲醇 0.034607593 3.46
3 苯乙醇 0.023025677 2.30
4 乳酪 3-羟基-2-丁酮 0.001195191 0.12
5 2-甲基丁酸 0.015895926 1.59
6 焦糖 糠醛 0.042465585 4.25
8 糠醇 0.021836278 2.18
7 2-乙酰基呋喃 0.003829663 0.38
9 5-甲基糠醛 0.005994066 0.60
10 椰子 己酸 0.008107274 0.81