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质谱条件：溶剂延迟5min，EI 电离源，电子能量7 0 eV，全扫描，离子源温度250℃；接口温度280℃。
挥发性物质经计算机检索同时与NISTO5a.l、WILEY7n.1数据库(Agilent Technologies Inc.)相匹配，仅当匹配度大于80％鉴定结果才予以报道。
（2） 数据处理
利用GC-MS对五种香菇香精的香气成分进行检测，各香气成分质谱图经计算机质谱库NISTO5a.l、WILEY7n.1数据库(Agilent Technologies Inc.)检索及相关资料分析，定性并定量相应的香气成分。
2.2.4 香气成分的电子鼻测定
电子鼻[16]是模仿人和动物的鼻子，用于分析、识别、检测复杂气和挥发性成分的新型一起，与常用的分析仪器（如色谱仪等）相比，具有客观准确、快捷的评价性，并且重复性好的特点。
本实验重在利用电子鼻技术考察在不同加酶量情况下的鸡肉香精样品的香气成分的相似度，进而对其进行评价。
3 结果与讨论
3.1复合蛋白酶工艺条件的优化
(1)温度
a. 按表3-1进行五种样品制备，并计算水解度。