1。2 啤酒糟的再利用

    酒糟是啤酒在经过糖化、糊化等步骤降解的不够彻底，再经蒸馏后去除可溶性碳水化合物所产生的残留混合固形物。因此酒糟中仍然具有相当多的淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素和脂肪等成分是未被利用完的[9]，因此酒糟本身就具备非常高的利用价值。虽然酒糟的营养比较丰富, 但是它们的水分和酸度含量较高, 因此一方面很容易腐败变质,如果不进行及时的处理,则会造成了宝贵的资源的浪费，另一方面还会造成周围酒环境的严重污染。据报道，我国的啤酒产量已达百万吨，而酒糟的产量则是他的4倍之多，这些庞大的副产物如何得到有效的再利用成为了酿酒行业急需解决的重要难题，直接影响到了酿酒企业的发展，并且还关系到国家相关节粮政策的落实和推广。酒糟可以用来制取甘油，提取植酸和植酸钙[ 10]，提取氨基酸和微量元素[ 11] 和酿醋[ 12, 13] 等，但作为饲料的原料或者基料用来喂养牲畜是目前国内对酒糟最为普遍的利用形式，但是由于酒糟的纤维素含量较大，口味变得很差，而且若长期食用酒糟的话则也会造成牲畜食欲不振等不良症状，因此养殖户对此还是不太愿意接受，而且酒糟只经过一般的干燥脱水，处理过程中消耗了大量的能源，有的甚至是直接打包后就进行出售，其附加值相当低甚至是为负值。再有就是酒糟的产量相当庞大，各地方土地成本有较高，对于大企业来讲，会对该企业的场地形成很大的负担。因此，寻找一种全新的酒糟利用方式是非常必要的。酒糟之所以很难被利用，是因为麦壳含有植酸，它会降低动物体内蛋白质的生物效价，如若能通过酶解的方法将酒糟进一步糖化降解成可发酵性的糖，例如葡萄糖、半乳糖等，这样不仅仅扩大了酒糟的利用渠道，促进酿酒行业的优化发展，而且提高了酿酒企业的经济效益，达到了对酒糟的高效利用，使其变废为宝，这就变得非常具有研究价值了。本文拟在麦芽的发酵过程中添加漆酶，从而欲将麦芽进一步糖化，改变酒糟的结构以有利于其而后的再利用。

1。3 漆酶简介

1883 年， Yoshida 首次从紫胶漆树漆液中发现了漆酶并对其进行了描述[14], 它是一种能够催化漆固化的蛋白质。1894年，Bertrand确定了它是一种包含金属的氧化酶[ 15]，并将其命名为漆酶。漆酶不仅存在于漆树中, 而且存在于多种植物、高等真菌分泌物，少量细菌和昆虫中。分泌漆酶的真菌主要分布于子囊菌、担子菌、脉孢菌、多孔菌、柄孢壳菌和曲霉菌等属种,其中担子菌纲的白腐菌是漆酶的主要产生者[ 16]。而至今为止只发现了一种细菌 Azospirillum lipoferum 能够分泌漆酶[ 17-18] 。文献综述

漆酶(Laccase)又名对苯二酚氧化酶，是一种含铜的多酚氧化酶。不同种类的漆酶在pH 、底物专一性、pI 和分子量上会出现或多或少的差异，但一些抑制剂对它们的作用却类似[19]。但最主要特点还是它们几乎都含有4个铜原子，结构比较保守。但也有例外，比如Karhunen E 等研究的射脉菌漆酶只含有 2 个铜原子[20]；Palmieri G 等从糙皮侧耳中纯化的一种新型漆酶 POXA1 只有1个Cu, 却含有2 个锌原子和1个铁原子[21]。因此它们在610nm处的紫外吸收也不尽相同，颜色也有显著差异。漆酶是单电子氧化还原酶,具有底物专一性。初步统计它催化氧化不同类型的底物已达250种,其催化机制主要表现在底物自由基的生成和漆酶分子中四个铜离子的协同作用。漆酶具有较强的氧化还原能力，因此能够在降解木素、微生物菌体形态形成以及植物病原等方面发挥显著的功能，真菌漆酶则能催化木质素的降解[22]、去除有毒化合物的毒性作用、促进真菌色素的合成等[23]。近些年，对漆酶的开发和利用越来越受到人们的重视，世界各国对它的研究也愈来愈多。漆酶在空气中可以存活，是一种具有生物催化功能的环保型高分子物质，发生反应后唯一的产物就是水。近几年环保意识深入人心，因此很多学者对漆酶的研究越来越重视。