鉴于漆酶特殊的催化和降解等功能，可以在麦芽糖化过程中添加漆酶，以达到提高麦芽汁中糖得率，进而改善啤酒的口味和品质的效果。而且用漆酶对麦芽汁进行预处理,还可以提高啤酒的质量和透明度，从而避免啤酒在长期贮存过程中少量的多酚类被氧化而产生浑浊物，形成混浊的倾向[24]。漆酶还可以消耗氧气，因此可以添加漆酶于啤酒生产工艺的最后阶段，从而达到延长啤酒储存期的效果。来,自,优.尔:论;文*网www.youerw.com +QQ752018766-

1。4 实验设计思路

   称取一定量的麦芽将其粉碎后，加入等量的稀释后的漆酶，进行预处理，改变预处理时的温度、时间和酶量，离心得到麦芽汁和麦渣，测量所得麦芽汁的体积、糖度和葡萄糖浓度，称量麦渣的质量，并对麦渣的结构进行红外光谱和扫描电镜的分析。