Dans de longues années des temps anciens, le pain blanc est un luxe de la couche supérieure des dignitaires, le public ordinaires mangent uniquement du pain noir fabriquant par du seigle pour la nourriture。 A ce moment-là, les gens savent que cette méthode de fermentation sans comprendre ses principes, jusqu’au XVIIème siècle, les gens ont fait leurs recherches。

En 1789, les Parisiens mangent toujours une livre de pain par jour。 La formation de la position du pain et aussi fondée sur la Révolution française, la pénurie de pain est la cause principale du ressentiment à Paris, à ce moment-là, il peut jouer un rôle important dans la chute de la famille royale française。 A cette époque, le pain français est la source essentielle de la nourriture。 Les peuples détestent que la noblesse peut déguster le pain blanc fin sans cesse, en revanche, lorsqu’ils ont faim, ils ne peuvent que manger du pain impossible à avaler pour survivre。

Par conséquent, après la Révolution, pour faire en sorte que tout le monde peut manger du pain de qualité haute, en 1793, l’Association nationale a formulé une loi qui a déclaré: ‘‘sous le gouvernement de l’égalité, il n’existe jamais la différence entre les riches et les pauvres。 La situation ‘Le blé pour les riches, le son pour les pauvres’ n’existera plus。 Tous les boulangers font une sorte de pain : pain-égalité。 Par conséquent, le pain blanc est devenu le

pain de tout le monde。

Au XIXème siècle, Louis Pasteur, le biologiste français a découvert avec succès le principe de la fermentation, a ouvert un mystère égyptien mystérieux antique prononcé de manière à la fabrication de pain。 En effet, de nombreux champignons sont distribué dans l’air, où il y a une levure, grâce à un environnement approprié, il effectue la respiration anaérobie, après la décomposition du sucre, il produit du dioxyde de carbone et d’alcool。 Si cette bactérie tombe sur la pâte, la pâte va gonfler en raison du gaz de dioxyde de carbone, produisant ainsi du pain mou, alors un pain fantastique , longue, à bouts ronds, orné de griffes tracées au rasoir est paru : la baguette。文献综述

A la fin des années 80, les boulangers essaient et trouvent les vertus du four à bois, du levain naturel et de la pâte peu pétrie。

En 1936, Musée des beaux-arts de New York a pris une expédition à la Vallée de Schiff à Azéri en Égypte où ils ont trouvé plusieurs pains datés de 3500 ans。 Les scientifiques étaient surprises que certains sont presque comme le pain de notre siècle moderne。

2。2 La fabrication du pain : la boulangerie

Pour l’origine du pain et des boulangers, il y a une histoire intéressante。 2600 ans avant J。C。 environ, il y avait un esclave de l’Égypte qui faisait la galette pour le maître en mélangeant de la farine avec de l’eau。 Une nuit, il dort avant que la galette n’ait fini, le feu était éteint。 Dans la nuit, la pâte s’est commencée à prendre la fermentation et elle était gonflée。 Quand l’esclave est réveillé, la pâte était une fois plus grand que celle de la nuit dernière。 Il a mis la pâte dans le four, et il voulait que personne ne sache qu’il n’a pas fini et qu’il est imprudent。 La galette grillée, elle est souple et pliable。 C’est peut-être bénéficié de la farine, de l’eau, les édulcorants ou le miel。 Exposé des levures ou des bactéries dans l’air, quand ils passent la chaleur après un certain laps de temps, la levure a crû et est répartie sur toute la pâte。 Les Égyptiens continuent à utiliser l’expérience de levure, qui conduisent à la première génération du boulanger professionnel dans le monde。