Le pain est grillé par le charbon de bois, le temps de cuisson et la puissance du feu sont maîtrisés par des maîtres expérimentés il y a un demi-siècle。 Depuis les années 70 et 80, la production de pain a progressivement passé à l’automatisation。 De pétrir la pâte à la laisser reposer, de l’entrée au départ du four, tout est commandé par ordinateur en appuyant sur un bouton, qui peut résoudre tous les problèmes。 Le four traditionnel est devenu un four électronique, les gens pensent que cette façon de production de l’usine détruit l’odeur unique du pain français, qui n’est pas considéré comme un produit authentique。 Aujourd’hui, les boulangers à la main souffrent de faire la concurrence très difficile avec l’industrie et les supermarchés。 Seuls ceux qui avaient une passion pour le bon pain sont confirmés  de survivre。