3扬州美食文化旅游资源调查及可行性分析 16

3。1调查问卷概况及分析 16

3。1。1被调查者特征分析 16

3。1。2认知情况调查分析 17

3。1。3偏好调查分析 19

3。1。4消费者行为特征分析 21

3。2 扬州美食文化旅游开发存在的问题分析 22

3。2。1 老字号店铺仍为主力且特色美食产品结构单一 22

3。2。2 旅游开发重游览，轻饮食 23

3。2。3 美食文化内涵挖掘不深 24

3。2。4企业和从业人员文化素质不高 24

3。2。5 淮扬特色美食街区尚未形成 24

3。3扬州开发淮扬美食文化旅游的可行性分析 25

3。3。1 城市自身的先决条件 25

3。3。2 城市历史悠久，文化底蕴浓厚 25

3。3。3 扬州美食文化旅游的市场前景分析 26

4 淮扬美食文化旅游资源开发的基本思路 26

4。1开发的原则 26

4。1。1开发与保护并重原则 26

4。1。2 丰富文化内涵 突出品味层次 27

4。1。3创新推动发展的原则 27

4。2淮扬美食旅游开发策略 28

4。2。1正确认识并挖掘美食文化内涵 28

4。2。2 美食旅游产品表现形式的创新 28

4。2。3 打造老字号品牌连锁性经营模式 29

4。2。4新媒体时代下的宣传模式创新 30

4。2。5 注重美食节庆活动和餐饮特色街区的开发 31

4。2。6 完善基础服务设施，培养专业性人才 31

结论 32

参考文献 33

致谢 35

附录： 36

图表目录

表 1美食旅游者分类及分类标准 10

表 2 问卷调查样本特征 16

图 1扬州特色餐饮老字号店铺知名度调查 17

图 2扬州特色美食街区知名度调查 18

图 3 扬州特色淮扬美食知名度调查 18

图 4 扬州风味小吃知名度调查 18

图 5 游客对扬州美食满意度评价 19

图 6游客喜欢的扬州美食类型调查 19

图 7 选择就餐点的偏好 20

图 8 选择就餐地点偏好因素调查 20

图 9 淮扬美食文化吸引力调查 20

图 10 游客美食文化旅游偏好项目调查