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（二） 研究意义
随着中国经济的快速发展，改革开放的步伐的不断加快，中国的国际化程度也在不断的加深。越来越多的国外品牌进入到中国市场，而同时中国人的消费水平也在随着经济发展而不断的上涨。原来很多买不起的所谓的进口产品也很快进入到了千家万户，同时传统的老字号产品因为企业自身发展上面的不足和外来产品的冲击，渐渐的失去了解放前和改革开放前在人们当中的地位。特别是在80后和90后当中，这些从小就是接受外来文化冲击的新一代年轻人，更喜欢接受外来的产品。另外国内的食品安全频频爆出各种严重的问题，这也是对消费者选择国内的传统老字号商品方面产生了很大的负面影响。传统老字号的企业的发展已经岌岌可危，为了保护我们国家的传统老字号，让他们在外来产品的冲击下能够逐渐发展并且走向世界，对于老字号企业的变革已经迫在眉睫。通过研究调查，可以发现老字号企业在发展上面的不足和消费者在对于传统老字号品牌形象的感知以及产品的诉求，针对发展不足进行改进并且也可以针对消费者的诉求进行广告上的刺激，同时提出具体的营销建议。为中华老字号企业的发展起到一定的启发作用。
（三） 研究内容及方法
1. 研究内容
研究已商务部认定的上海本地传统老字号企业为研究对象，使用结构性调查问卷作为研究工具，通过在大学生和学校周围主要商圈的问卷调查和商场实地采访获得主要数据。问卷实际发放200份，回收问卷总计190份，其中有效问卷总计185份。此次的研究首先是通过传统老字号企业的企业年报，行业数据以及文献综述分析传统老字号企业发展上出现的困境和不足。之后通过实地的采访（主要是五角场商圈的传统老字号企业门店的实地采访），大致了解传统老字号企业的消费者群对于老字号商品的诉求和认知。本研究以研究老字号的消费者对老字号的认知、偏好和消费状况为出发点，探讨了老字号的目标消费群在选择老字号商品上的主要诉求，并提出了上海的传统老字号企业的两类典型消费群体（主要是上海本地消费者和非上海本地消费者）。结合之前研究者对于企业品牌形象重塑和产品延伸方面的研究，针对发现的消费者对于传统老字号企业的品牌感知和产品诉求方面的问题制定营销策略。
2. 研究方法
(1) 文献查阅法
查阅与消费者购买过程、消费行为、品牌感知、产品诉求方面的相关研究，以及中华老字号的相关文献，两者结合总结出可以在本文中加以应用和改进的分析模型和方法。
(2) 实地访谈与问卷调查相结合的方法
为了得到合乎研究课题的调查问卷，实地走访了五角场商圈，通过对五角场商圈的销售员和顾客的深度访谈得出调查问卷。之后再通过调查问卷收集论文描述性分析所需要的数据。一方面分析了消费者对于老字号品牌的感知和购买感受，另一方面得出传统老字号企业的现状与经营缺陷。
（3） 定性分析结合描述性统计的方法
描述统计分析主要针对问卷样本数据的处理工作，结合定性分析，可以得到更适合老字号企业的营销建议。
第三章 实地调查采访
为了制定初步的研究方案，更好的设计问卷以满足描述性统计数据的收集工作，笔者走访了五角场商圈进行了一次对于传统老字号门店和商场中糖果销售区域的实地调查。
1.调查目的：制定初步的研究方案、设计问卷调查表
2.调查地点：上海老庙黄金五角场店、上海老凤祥银楼五角场点、上海第一食品五角场店、上海百联又一城购物中心。