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( 1 ) 近年来随着蛋白原料在微胶囊壁材中使用的增多，以廉价蛋白的特殊属性为基础的新技术更受到学者们的关注。复凝聚和喷雾干燥一直以来基于蛋 白研究 的最多的微胶囊技术，但它们都有着很难改 善的弊端。近来通过对蛋白进行变性处理进而实现芯材的胶囊化也越来越受到重视。通过高温高压的手段来处理蛋 白包埋活性香精分子[16]，芯材损失小,工艺步骤简单易于控制，得到的胶囊表面比喷雾干燥 得到的胶囊光滑且无凹痕，只是该方法包埋 的效率较低。蛋白原料一直是现代社会所承认的一种高附加值物质，所以弥补该类技术的缺陷应该是将来所研究的重点。
( 2 ) 纳米微胶囊是纳米加工学和纳米材料学的科学综合，是一门交叉性学科。纳米胶囊有着众多独特的性质和广泛的应用领域，纳米香精微胶囊技术也将成为本世纪的另一 闪光点，它的纳米级颗粒使其具备完美的分散性和融合性， 也使其更适合应用在香精香料行业。因此设计新 的技术来生产制造纳米微胶囊也引起了国内外学者的广泛关注[17]。
( 3 ) 脂质体俘获技术是近年来引起人们极大兴趣的一种包覆形式，最早用于制药工业，现在也应用于食品工业，含水的脂质体被完全地包裹在磷脂膜内，当磷脂分散在含水介质中，即形成脂质体。这种方法既可以形成亲水也可以形成亲油的包裹着脂质体的胶囊材料。由于脂质体和人体表皮皮脂有十分类似的脂质组成，因此它在许多行业有着独特的应用，该技术制备的微胶囊可以具备更好的生物相容性和持香性。近年来已经越来越多地引起人们的重视。脂质体俘获技术是近十几年来研究者们关注最多的3 种包埋技术之一[18] 。
( 4) 寻找新的香精微胶囊生产方式的最直接的途径就是改善，演变应用于其他领域的高新技术。比如脂质体法广泛应用在医药行业，近年已经有学者设计出可行的方案使之应用于食品香精行业；由陶瓷工业演化而来的溶胶-凝胶体系， 也很适合于香精分子的包埋，因为该技术能得到中空的拥有很薄壁膜的粒径很小的微胶囊而且操作条件特别温和，颗粒大小合适，原材料便宜，而且易于规模化生产 。
1.4 本课题的研究目的和意义
本课题研究的方向是膏状胶囊茉莉香精研究。以β-环糊精为壁材，茉莉香精为芯材，来制备香精微胶囊。并通过热重法和不同条件下的质量变化曲线测定来研究膏状胶囊茉莉香精的装载量。
本课题将在前期工作经验积累和相关文献报道的基础上，以茉莉香精微胶囊为模型，研究不同条件下的香精微胶囊的装载量的变化。相信香精微胶囊技术的成功开发及其各性能研究成果的推广应用，不仅有助于推动我国香料香精行业的整体发展，提高我国香料香精行业的整体生产技术水平，而且标志着我国香料香精技术的研究已经达到了国际先进水平，为香料香精行业的发展注入了新的活力。
2. 材料和方法
2.1 实验试剂
实验中所用到的试剂见表2.1
表2.1 实验试剂
试剂名称 规格 来源
茉莉香精 AR 上海应用技术学院实验室
β-环糊精 AR 国药集团化学试剂有限公司
羧甲基纤文素 AR 国药集团化学试剂有限公司
蒸馏水 AR 上海应用技术学院实验室
2.2 实验仪器及设备
实验中所用到的实验仪器及设备见表2.2
表2.2 实验器材
仪器名称 型号 来源