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桃醛 0.19 0.29 0.60 0.70 0.69
柠檬油 0.1 0.15 0.30 0.20 0.25
甜橙油 0.15 0.20 0.17 0.25 0.3
乙酸邻叔丁基环己酯 4.57 5.07 4.25 3.52 4.5
果香香韵在馥奇香精的头香中起到至关重要的作用，样品的头香不仅有青滋香，果香也占很大一部分。尤其是柑橘类的果香，如：柠檬油、甜橙油等。桃醛的使用要小心，因为桃醛的量很容易突出。12号配方中，谨慎地添加0.19%。但是感觉不是很明显，感觉香豆素的豆香和香兰素的粉香掩盖了桃醛的果香。在之后的调配中我提高了桃醛的用量.最终配方中的用量为0.69%。柠檬油这个原料在馥奇的头香中起到很重要的作用，具有柑橘类的香气带轻微的花香香调，稍微凉香。起初12号配方的添加的量为0.1%。评香感觉头香上大部分还是青气，没有体现出柠檬的果香，后面的14号配方添加量为0.15%。香气还是不太明显。在配方19中添加了0.3%感觉柠檬的气息有明显的突出，头香上跟叶青气的比例不相上下。但是样品头香主要还是以青气为主，柑橘类的果香为辅。柠檬的气息不能大过青气。所以最终配方中定柠檬油的量为0.25%。甜橙油也是容易突出的原料之一，所以要谨慎添加。12号配方中添加量为0.15%。逐渐调整配方，增加甜橙油的量，本次应用甜橙油很成功没有单体原料突出的配方。最终配方中的添加量为0.3%。
3.1.5 花香香韵对馥奇香精香气质量的影响
香精中果香原料主要有：乙酸苄酯、橙花醇、香叶醇、甲基紫罗兰酮、苯乙醇、羟基香茅醛、二轻茉莉酮酸甲酯、甲位己基桂醛、乙酸橙花酯、十二醛、芳樟醇、石竹烯。花香香韵原料香气特征见表3.1.5.1通过实验，得到花香香韵原料对馥奇香精香气质量的影响见表3.1.5.2：
表3.1.5.1花香香原料香气特征
香原料 香气特征
乙酸苄酯 具有茉莉花香，带有水果香
橙花醇 有近似玫瑰的甜香气，微带柠檬香
香叶醇 愉快的玫瑰香气
甲基紫罗兰酮 有甜的粉香、木香、花香
苯乙醇 具有玫瑰的甜香，带有苦杏仁的香气
羟基香茅醛 具有铃兰花香，香气甜
二氢茉莉酮酸甲酯 具有茉莉花香
甲位己基桂醛 具有茉莉花香的特征香气
乙酸橙花酯 具有橙花香气又带有柠檬样香气
十二醛 具有茉莉铃兰花香
芳樟醇 具有浓青带甜的木青气息
石竹烯 具有辛香、木香、柑橘香
3.1.5.2花香香韵香原料对馥奇香精的香气影响
香原料 配方12 配方14 配方19 配方20 配方17
乙酸苄酯 6.00 5.32 5.16 5.48 5.40
橙花醇 0.12 0.11 0.17 0.18
0.29
香叶醇 0.12 0.15 0.63 0.62 0.61
甲基紫罗兰酮 14.02 13.46 13.23 13.13 12.93