摘要：近年来，随着我国居民生活水平的提高，餐饮业进入了高速发展阶段，但是伴随着它的发展，整个餐饮市场的竞争也变得越来越激烈。如何减少成本，让顾客享受到更多优惠的同时提高自己的市场占有率已经成为餐饮业管理者越来越重视的问题。本篇文章以DH餐饮企业为例，从成本控制的概念、成本控制存在的问题和解决成本控制问题的方法等几个方面进行研究分析，减少企业生产经营中发生的各项成本，实现企业发展的目标，使企业经营发展具有竞争力，打造独一无二的的特色餐饮标志。93025

毕业论文关键词：餐饮业，成本问题，成本控制

Abstract：In recent years, with the improvement of the living standards of our country, the catering industry has entered a stage of rapid development, but with its development, the competition of the food and beverage market has become more and more intense。 How to reduce costs, so that customers enjoy more preferential and improve their market share has become more and more attention to food and beverage industry managers。 This article mainly use DH catering enterprise as an example, research and analysis from the concept of cost control and cost control problems and solutions to the issue of cost control and other aspects, to reduce the cost of production and operation of enterprises, to achieve the goal of enterprise development, the competitive business development, create the characteristics of the one and only restaurant sign。 来自优O尔P论R文T网WWw.YoueRw.com 加QQ7520`18766

Keywords：catering industry, cost problem, cost control

目 录

1  引言 4

1。1  研究背景 4

1。2  研究意义 4

1。3  文献综述 4

2  成本控制理论概述 5

2。1  成本控制的概念 5

2。2  成本控制的原则 6

3  餐饮企业成本控制现状分析－以DH餐饮企业为例 6

3。1  DH餐饮企业简介 6

3。2  DH餐饮企业成本管理现状 6

4  DH餐饮企业成本控制存在的问题 8

4。1  原材料采购缺乏管理 8

4。2  验收环节操作不规范 8

4。3  存储手段缺少科学性 8

4。4  出入库及领用制度不合理 9

5  餐饮企业成本控制对策 9

5。1  采购环节成本控制对策 9

5。2  验收环节成本控制对策 10

5。3  库存环节成本控制对策 11

5。4  领用环节成本控制对策 11

5。5  其他环节成本控制对策 11

结  论 13

参考文献 14

致谢 15

1  引言

1。1  研究背景论文网

现今社会，经济快速增长，各行各业都开始蓬勃发展，餐饮业作为服务性行业中的主要行业，是居民消费的主体，是加快经济发展的巨大动力，餐饮业不仅能够加大国家的内部需求，解决就业问题，还能够使市场发展昌盛，提高民众的幸福感。但是，从2008年起，因为世界各国金融增长速度减缓，各种饮食安全不确定因素增加，餐饮市场的增长速度开始一路下滑，2008年中国餐饮业的增长速度为24%，到2013年中国餐饮市场增速只有9%，营业收入增幅也相应降低，和前面一段时间的快速增长相比，不仅经济增长放缓，甚至发生了倒闭潮。