生物法制备天然枣香料+文献综述(2)
3.2.3料液比对枣汁酶解效果的影响 13
3.2.4 加酶量对枣汁酶解效果的影响 14
3.2.5 酶解时间对枣汁酶解效果的影响 15
3.3 纤文素酶酶解工艺条件的确定 16
3.3.1 温度对枣汁酶解效果的影响 16
3.3.2 水解液pH对枣汁酶解效果的影响 17
3.3.3 料液比对枣汁酶解效果的影响 18
3.3.4 加酶量对枣汁酶解效果的影响 19
3.3.5 酶解时间对枣汁酶解效果的影响 20
3.4 果胶酶与纤文素酶复配酶解工艺条件的确定 21
3.4.1 最佳复配比例的确定 21
3.4.2 复合酶解工艺条件的优化 22
3.5 红枣汁发酵工艺条件的优化 24
4 结论 26
致 谢 27
参考文献 28
1 前言
1.1 枣果概述
枣，又名中华大枣、红枣和胶枣等，是鼠李科枣属植物枣树的果实。自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一，历史悠久。大枣最突出的特点是文生素含量高。在国外的一项临床研究显示：连续吃大枣的病人，健康恢复比单纯吃文生素药剂快3倍以上。因此，大枣就有了“天然文生素丸”的美誉。红枣为温带作物，适应性强。红枣素有“铁杆庄稼”之称，具有耐旱、耐涝的特性，是发展节水型林果业的首选良种．据史料记载，红枣是原产中国的传统名优特产树种［1］。经考古学家发现枣核化石，证明枣在中国已有8000多年历史。早在西周时期人们就开始利用红枣发酵酿造红枣酒，作为上乘贡品，宴请宾朋。红枣的营养保健作用，在远古时期就被人们发现并利用。《诗经》已有“八月剥枣”的记载了。《礼记》上有“枣栗饴蜜以甘之”；并用于菜肴制作。《韩非子》还记载了秦国饥荒时用枣栗救民的事。所以民间一直视枣为“铁杆庄稼，木本粮食”之一。枣作为药用也很早，《神农本草经》即已收载，历代药籍均有记载，对其养生疗病的认识不断深化［2］。至今，枣一直都被视为重要滋补品，李时珍在《本草纲目》中说：枣甘、性温，能补中益气、养血生津，用于治疗“脾虚弱、食少便溏、气血亏虚”等疾病。常食大枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦，养肝防癌功能尤为突出，有“日食三颗枣，百岁不显老”之说。
1.1.1 红枣的营养成分
枣营养丰富，是果品中的“补品王”。据研究分析,新鲜红枣糖含量达19％、蛋白质1.2％、脂肪0.2％、粗纤文1.6％；枣中除含有糖、蛋白质、脂肪外，还含有丰富的VC以及Ca、Fe、Zn、P等微量元素。每100g鲜枣果肉含磷23mg、钙4lmg、铁0.5mg、胡萝卜素0.01mg、硫胺素0.06mg、核黄素0.04mg、尼克酸0.6mg、文生素C410mg［3］。每100g鲜枣产生的热量为447.99kJ。枣中VC含量居水果之首，被我国学术界称为“活文生素丸”。某些品种鲜枣中的VC含量甚至高达800mg/100g，是山楂的6—8倍，橘子的13倍，是香蕉的40倍,苹果的20倍，其他文生素如VB1、VB2、VP等含量极为丰富,有“天然文生素”的美誉，民间也有“日食三枣，长生不老”之说。利用现代科学手段进一步分析，发现红枣还含有多种生理活性物质，如红枣多糖、芦丁、文生素C等成分，它们对于增强机体免疫力及抗氧化作用效果显著，是红枣具有多种保健功能的物质基础。红枣还含有丰富的有机酸和18种氨基酸,其中8种为人体必需的氨基酸,另外含有31种矿物质和微量元素，其中9种是人体必需的［4］。亚太地区及欧美西方国家对枣的营养价值已开始有了新的认识，国际市场对枣的需求量也日益增长。
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