二、材料与方法

（一）实验材料

1。 实验仪器

722型可见光分光光度计、碎肉机、电子天平；实验室常见玻璃器皿若干。

图1。722型可见分光光度计

Fig。1 Type 722 visible spectrophotometer

2。 样品与试剂

2。1样品：

表1。实验样品

Table 1。 Experimental sample

样品类型 样品名称

罐头食品 梅林午餐肉罐头

烟熏肉 中粮家佳康培根；福成美食家培根；荷美尔经典培根

中式火腿 金字火腿片

肉干制品 百草味牛肉粒；百草味风干牛肉；百草味肉脯

图2 实验样品

Fig。2 Experimental sample

2。2实验试剂：

水为GB/T 6682 规定的二级水或去离子水。 亚铁氰化钾（K4Fe(CN)6•3H2O）、乙酸锌（Zn(CH3COO)2•2H2O）、冰醋酸（CH3COOH）、硼酸钠（Na2B4O7•10H2O）、 盐酸（ρ＝1。19 g/mL）、氨水（25 %）、对氨基苯磺酸(C6H7NO3S）、 盐酸萘乙二胺(C12H14N2•2HCl）、亚硝酸钠（NaNO2）、硝酸钠（NaNO3）

（二）实验方法

1。 实验原理论文网

亚硝酸盐残留量检测根据中华人民共和国食品安全国家标准GB5009。33-2010《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》中第二法盐酸萘乙二胺-分光光度法进行测定。样品预处理后，调节滤液pH值至弱酸性，其亚硝酸盐能与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，再与盐酸萘乙二胺偶合产生显色反应，溶液变为澄清的紫红色，分光光度计检测吸光度，再通过外标法计算得亚硝酸盐含量。然后通过对不同类型、不同品牌、不同暴露时间、不同加工方法等所测出的亚硝酸盐含量作出曲线图以找出规律。

2。 试剂配置

106 g/L的亚铁氰化钾溶液（2。1）、

220 g/L的乙酸锌溶液（2。2）、

50 g/L的饱和硼砂溶液（2。3）、

pH为 9。6～9。7的氨缓冲溶液（2。4）、

氨缓冲液的稀释液（2。5）、

0。1mol/L盐酸(2。6)、

4 g/L的对氨基苯磺酸溶液（2。7）、

1。0g/L的盐酸萘乙二胺溶液（2。8）、