表 1 富硒黑花生和普通花生主要营养成分含量的对比

品种 粗蛋白% 粗纤维% 粗脂肪% 碳水化合物% 17种氨基酸%

黑花生 28。12 10。81 44。67 20。26 28。40

普通花生 24。61 0。37 44。27 30。47 25。79

相差% 12。48 96。55 0。90 50。38 9。20

据研究分析表明，富硒黑花生的主要营养成分有脂肪、纤维、蛋白质、碳水化合物等。黑花生油中含有的主要是饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸，其中饱和脂肪酸主要是是棕榈酸和硬脂酸，不饱和脂肪酸主要有亚油酸、亚麻酸和油酸，不饱和脂肪酸是维持人体生命所必需但是又不能合成的脂肪酸[6]。亚油酸是维持人体生命活动所必须的一种脂肪酸，黑花生中亚油酸的含量一般在31。53%~45。8%之间。黑花生的蛋白含量也较为丰富，蛋白主要是水溶蛋白、碱性球蛋白、伴花生球蛋白等。黑花生中含有维持人体所需的17种氨基酸，其含量比普通花生高出9。2%，黑花生也含有较多的有益人体健康的营养成分，比如维生素E、B族维生素、卵磷脂和黑亮活性物质等。黑花生中富含硒、锌、铁等多种微量矿物元素及人体所必需氨基酸等营养成分，并且黑花生的蛋白质、精氨酸等物质的含量也比普通红衣花生高。

1。2。2  黑花生中的营养元素

黑花生中营养元素丰富，主要有：K、Mg、Cu、Mn、Fe、Ca、Zn、Se等。

表2 黑花生和普通花生营养元素对比文献综述

元素 黑花生 普通花生 方法检出限 RSD

含量（µg/g） RSD（%） 含量（µg/g） RSD（%） （µg/g） （%）

K 7136 2。5 6380 1。90 0。0019 3。25

Ca 284。3 1。1 514。0 1。2 0。0006 0。50

Cu 1。502 0。85 1。708 0。83 0。0023 0。67

Mg 1907 0。09 20。25 0。15 0。0004 0。87

Mn 20。20 2。54