Fe 58。16 2。0 24。37 2。3 0。0036 1。5

Zn 38。92 2。1 28。63 1。8 0。0028 2。15

Se 14。24 1。8 6。81 2。0 0。0500 1。79

1。3  黑花生的保健优势

据我国绿色农业服务联盟秘书长贾胤伟介绍，花色苷类色素是黑花生种皮黑色素的主要组成色素。花色苷是一种水溶性天然食用色素，广泛存在于自然界。由于花色苷具有抗氧化性、抗突变性、抗肿瘤等多种功效，并且安全、无毒，所以具有一定的生物价值和药用价值[2,7]。