2。3  实验内容 7

2。3。1  糯米酒发酵条件的优化 7

2。3。2  桂花糯米酒的配制及研究 7

2。3。3  桂花糯米酒的酿造及研究 8

2。4  理化指标的测定与感官评定 8

2。4。1  酒精度测定 9

2。4。2  还原糖测定 9

2。4。3  酸度测定 10

2。4。4  感官评定 11

3。实验结果与分析 12

3。1  糯米酒发酵条件的研究 12

3。1。1  不同酒曲对糯米酒品质的影响 12

3。1。2  发酵温度对糯米酒品质的影响 13

3。1。3  发酵时间对糯米酒品质的影响 13

3。1。4  酒曲添加量对糯米酒品质的影响 14

3。1。5  发酵条件正交试验 15

3。2  桂花糯米酒的配制 16

3。2。1  桂花浸提溶剂对桂花糯米酒风味的影响 16

3。2。2  桂花糯米酒调配正交实验 16

3。3  桂花糯米酒的酿造 18

3。3。1  桂花处理方式对糯米酒品质的影响 18

3。3。2  桂花糯米酒酿造正交实验 19

4。总结与展望 21

4。1  结论 21

4。2  研究展望 21

致  谢 22

参考文献 23

1。绪论

1。1 桂花和糯米的概述

1。1。1 桂花概述

木犀属的树木俗称桂花，木犀是其中的代表物种[1]，叶形是椭圆形，经历冬天可不凋谢。花朵形状较小，且品种繁多 [2]。

桂花由于其沁人的花香，令人神清气爽，因此从古至今人们一直用桂花来泡茶，它清甜可口、回味芬芳。同样因其芬芳，桂花还普遍应用在园林规划中，在中国南方很多城市都种植桂花作为城市植被。

古人对于桂花的欣赏更是有加，在树下饮酒赏桂，陈香扑鼻。在古代中国的人们喜欢为美好的事物作诗，歌颂花卉的作品中，也有很多赞美桂花的。

桂花喜欢温暖，湿润的地方，所以一般生长在亚热带气候区域。种植区域的温度一般控制在在13℃到28℃，在中国江浙沪一带平均气温在23℃到28℃，因此木樨很适合在这一带生长。桂花的生长繁殖需要适合的湿度，特别是刚种植的桂花和开花的时节需要较高的湿度，而且过强的日照对于桂花的生长都是不好的，所以一般是日照时间6到8小时最为适宜[3]。

早在2500年前就有古文对于桂花的记载，在春秋战国期间的《吕氏春秋》和《山海经·南山经》中都有提及招摇山上的桂花树，描述其数量之多，花香之浓郁。当然，著名的诗人屈原也曾赞颂过桂花，并赞美了桂花酒甘醇爽口。除此之外，还有很多历史著作中都提及过桂花，《西京杂记》曾记录，皇家的上林苑中有着两千多中名贵植物，其中光是桂花就有十棵。