（4）酒曲添加量对糯米酒品质的影响

本实验通过选择不同的酒曲添加量0。30%、0。60%、0。90%、1。20%、1。50%，发酵温度为28℃，其他变量不变，操作相同，在相同培养箱内培养5d，后进行感官评价和理化数据测定。

（5）发酵条件正交实验

本实验是为了确定发酵工艺条件的最佳组合,根据上述单因素实验结果，分析得到正交实验的三个因素，即酒曲量、发酵时间、发酵温度，再选择三个不同的水平，形成三因素三水平正交实验，通过感官评分和分析得到发酵条件的最佳组合。来;自]优Y尔E论L文W网www.youerw.com +QQ752018766-

2。3。2 桂花糯米酒的配制及研究

（1）桂花浸提溶剂对桂花糯米酒风味的影响

a。两种不同方式配制桂花浸提汁

水提法：将1g干花碾碎，分别放入50mL近100℃的热水中浸泡，约15min。将花汁过滤出来，晾凉待用。随后将晾凉的花汁与榨汁好的糯米酒汁混合，在阴凉处放置，进行再次发酵。

酒提法：将1g干花碾碎，并将发酵好的糯米酒取出，榨汁，沉静一段时间后，进行过滤。再将干花与50mL糯米酒汁混合，封存好，在阴凉处放置，进行再次发酵。（下文将干花和糯米酒混合的酒汁称为“花米酊”）