1。2 桂花和米酒的加工利用现状

1。2。1 桂花

桂花糕，也是糯米和桂花完美结合的产物，糯糯的桂花糕散发着桂花自有的清香，让人回味无穷。

桂花酒，酒精度数较低，味道甘甜芳醇，晶莹透彻，入口沁甜，酒味柔和，回味绵长，少量饮用可解除疲劳、使人心情愉悦。

桂花茶，其特别的芬芳可以有提神的功效，可以使人舒缓情绪，让人口齿留香，回味无穷，桂花茶可以清热消毒、美容养颜、治疗口臭、缓解咽喉干哑，不适等症状 [4]

桂花在食品和香料等领域都有着较好的前景：在食品中，添加桂花在糕点、酒品、糖果、粥等，使得食品本身增添了香气，丰富了营养；桂花树作为城市的绿化，使得道路街道香气扑鼻，让整个城市变得更加宜居。并且在香精香料行业，桂花也有着不可或缺的位置，作为很多香皂、香水、化妆品的原料，桂花无论在国内或国际市场上都有着越来越多的需求。

1。2。2 米酒

糯米酒的发酵原理主要是煮熟的糯米通过酒曲中的酵母菌和霉菌糖化发酵产生酒。酒精度低，甘甜可口，风味独特，尤其受广大女性的青睐，由于其保健功能和低酒精度，老人也很喜欢饮用此类产品，符合市场的需求和消费趋势，通过广泛地收集信息和研究分析，可以更好的了解消费者的需求 [12]。

米酒拥有多种氨基酸，根据数据统计，1000mL米酒中所含赖氨酸的含量是其他酒类的几倍之多，在所有酒类之中，也是非常少见的[13]。米酒营养价值与黄酒相似，但酒精度较低，更适宜中老年人或气虚体弱的人用来补气养生 。

米酒是糯米通过酒曲中含有的酵母、根霉和其他少量微生物一同发酵，而酿造出来的产品，糯米发生了物理和化学变化，大分子的淀粉转换成了小分子的糖类，使之更易被人体吸收，同时也排出了会导致消化不良的问题。并且糯米的营养价值并没有因为其理化变化而有削减，反而有效的促进了人体的吸收和利用，同时产生的醇类物质，丰富了它的口感。

糖类：米酒中主要含有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖等，其中的单糖和低聚糖由淀粉转变而来，使得糯米更容易被人体吸收和利用，能够加快能量的补充[14]。

酸：乙酸、乳酸和柠檬酸是米酒中的主要有机酸，这些有机酸是酒曲中的根霉将淀粉发酵所产生的，其中的酸丰富了米酒的风味，并且促进了消化液和唾液的分泌。

维生素和矿物质：主要维生素是维生素E和B，一般江米中本身就含有这些，但是通过发酵其联合的形式发生了变化，根霉在发酵过程中也会产生一些维生素，促使米酒营养丰富。

米酒的作用: 米酒具备活血化瘀，强身益体，开胃提神之功效，因它丰富的矿物质、氨基酸等营养物质，对于女性和老人都是滋补的佳品[15]。

护肤功效：在日本，一些护肤专家通过提取米酒中的天然酵素，将其应用到护肤产品中，以达到美容养颜的效果。一位日本的科学家在一次参观米酒酿造厂时偶然发现米酒的护肤之效。他发现酿酒的老人虽然已经年老色衰，脸上亦是满脸皱纹，但是双手却细腻光滑，如同少女的双手。科学家经过多年的研究发现，在米酒的酿造过程中，酵母菌通过发酵会产生一种特殊的代谢物，其结构与人体细胞结构很相近，很容易被皮肤吸收，可以让皮肤保湿补水美白。

记忆力增强：经研究发现，饮用米酒可以增强人类的记忆力[16]。科学家在实验中发现，人脑中有一组影响记忆力的酶，然而米酒中恰好含有一种酶抑制剂可以抑制这种酶的活力，从而增强了人的记忆力。从而也有人提出，对于老年人适量地喝米酒可以帮助预防阿尔茨海默症的发生，不过适量饮用是非常重要的，否则会适得其反。